Mayonnaise Nhật Bản khác với nước sốt châu Âu thông thường. Hương vị của nó không được phát âm như vậy, nó tinh tế hơn và ánh sáng, và kết cấu của nước sốt chính nó là khá nhẹ nhàng. Ở xứ sở của mặt trời mọc, nước sốt này được gọi là tamago-no-mono, và ở nước ta nó được gọi là sốt mayonnaise Nhật Bản. Người Nhật sử dụng mayonnaise của riêng mình để làm đầy gạo và mì, cũng như để nấu ăn. Các thành phần của mayonnaise là khá kỳ lạ, nhưng công thức nấu ăn trong các bức tường của ngôi nhà của bạn là vô cùng đơn giản.
Thành phần của mayonnaise
Mayonnaise Nhật Bản thông thường được làm từ lòng đỏ trứng, giấm gạo, dầu đậu nành, vỏ yuzu mặt đất, bột miso trắng, muối và cá bột trắng. Sau khi thích ứng với nước sốt, chúng tôi có thể thay thế dầu đậu nành, dầu ôliu hoặc hướng dương của chúng tôi, vỏ yuzu được lau bằng chanh hoặc vỏ chanh, giấm gạo - nước cốt chanh hoặc giấm táo, nhưng thay vì dán miso cho đến nay, thật không may.
Pasta miso - một gia vị đặc biệt, được làm từ đậu nành lên men. Tuy nhiên, nó thường được bán trong các cửa hàng chuyên biệt và thậm chí cả các cửa hàng quy mô lớn, như đại siêu thị và siêu thị. Ở đó, cùng với nó bạn có thể mua nước tương, wasabi và gừng ngâm.
Miso dán được bán trong gói chân không. Có một màu otzhelto-ánh sáng, màu nâu sẫm, dán có thể có vị khác nhau, đắng, mặn hoặc đủ mềm. Tại thời điểm mua hàng, hãy nhớ một điều đơn giản - tối hơn dán, hương vị của nó càng mãnh liệt và sáng hơn. Vâng, tất cả các thành phần còn lại của nước sốt Nhật Bản khá quen thuộc và quen thuộc với người bình thường. Vì vậy, sự chú ý của bạn được trình bày cho các công thức nấu ăn của mayonnaise như với tập hợp các thành phần của chúng tôi, và các thiết lập truyền thống Nhật Bản.
Nước sốt truyền thống Nhật Bản (mayonnaise)
Như đã đề cập trước đó, công thức nấu sốt mayonnaise đơn giản là đơn giản. Khó khăn duy nhất là thành phần của nó. Có các thành phần mayonnaise tamago-nhưng-mono-sau:
- 230 gram dầu đậu tương - (gần như toàn bộ kính);
- 3 quả trứng;
- 20 gam giấm gạo;
- 50 gam dán miso trắng;
- vỏ cọ xát của yuzu chanh Nhật Bản;
- hạt tiêu trắng xay;
- muối.
Chuẩn bị:
Chúng tôi bắt đầu quá trình chuẩn bị. Đối với điều này, lòng đỏ cần phải được tách ra từ protein và đổ vào một cái bát. Protein không cần thiết. Sau đó, lòng đỏ nên được cắt nhỏ bằng thìa gỗ cho đến khi một điều kiện như vậy, cho đến khi chúng biến thành một khối đồng nhất chất lỏng. Tiếp tục quá trình nghiền lòng đỏ, bạn cần đổ tất cả giấm gạo và trộn toàn bộ hỗn hợp với máy trộn. Không dừng lại và tiếp tục rửa lòng đỏ, đổ vào một bát nước tương. Đánh bại kỹ lưỡng, từng khối u. Kết quả là, nước sốt sẽ trở nên dày và nhẹ hơn.
Bây giờ nó là cần thiết để thêm Pastumiso vào nước sốt mới chuẩn bị và khuấy lại. Sau đó, bạn cần phải biết vỏ của chanh (zest), hoặc chỉ cần cắt nó thành từng miếng và nghiền nó trong một máy xay sinh tố. Tiếp theo bạn cần phải chà một quả chanh hoặc cắt da và xay nó trong máy xay sinh tố, thêm nó và một chút tiêu trắng trong mayonnaise. Cuối cùng, thêm muối để nếm và khuấy nước sốt một lần nữa để làm cho nó dày hơn. Mayonnaise đã sẵn sàng!
Phù hợp với công thức phụ của mayonnaise Nhật Bản
Hoàn toàn bất kỳ công thức cho một món ăn kỳ lạ có thể được thích nghi với khẩu vị của chúng tôi. Mayonnaise của Nhật Bản cũng không ngoại lệ. Vì vậy, chỉ đơn giản bằng cách thay đổi một số thành phần của công thức truyền thống, bạn có thể có được một nước sốt tamago-no-mono thực sự.
Để làm điều này, bạn cần:
- 3 lòng đỏ;
- nước cốt chanh của một quả chanh;
- 1 chén dầu thực vật;
- một nhúm tiêu trắng xay;
- 50 gam dán miso trắng;
- nhúm vỏ chanh;
- muối trên đầu muỗng.
Chuẩn bị:
Mặc dù thực tế là các thành phần của mayonnaise truyền thống và thích nghi của Nhật Bản thì khác nhau, nhưng phương pháp chuẩn bị của chúng hoàn toàn giống nhau, đầu tiên, như trước đây, với thìa, đánh lòng đỏ trứng với nước cốt chanh, và sau khi tiếp tục đập, đổ từ từ, một giọt dầu, cho đến khi hỗn hợp không phải là màu trắng và nó sẽ không dày lên. Bây giờ bạn có thể thêm miso paste, một vỏ chanh non, một ít tiêu muối. Một lần nữa, mayonnaise và hương vị.
Nó là tốt hơn để nấu mayonnaise Nhật Bản trong phần nhỏ, vì nó không thể được lưu trữ trong hơn ba ngày - nó sẽ thay đổi sự thống nhất và sẽ mất hương vị của nó. Sử dụng công thức nấu ăn mới trong nấu ăn, chuẩn bị với một tâm trạng tốt, và một sự thèm ăn dễ chịu cho bạn!