Cuộc chiến chống lại muối đã ở cấp tiểu bang. Ví dụ, Bộ Y tế Hoa Kỳ trong năm 2008 đã tạo ra Dự án Quốc gia về Giảm Tiêu thụ Muối. Hơn 45 thành phố, tiểu bang và các tổ chức y tế quốc gia và quốc tế có ảnh hưởng đã tham gia dự án này, bao gồm Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ và Liên đoàn Tăng huyết áp Quốc tế. Tại Anh và Phần Lan, các biện pháp nghiêm túc đang được thực hiện để hạn chế muối: các nhà sản xuất thực phẩm có nghĩa vụ phải viết không chỉ về hàm lượng muối của sản phẩm, mà còn để chỉ ra số tiền đề nghị của nó. Các kế hoạch là tuyệt vời, nếu không vì một mâu thuẫn: ngay cả trong cộng đồng y tế cũng không có sự nhất trí về điểm số này. Một số chuyên gia cho rằng sự gia tăng huyết áp ở những người lạm dụng muối là do không có quá nhiều sự hiện diện của natri trong nó, nhiều như clorua. Ví dụ, nhiều nước khoáng có chứa một lượng đáng kể natri, nhưng ngay cả việc sử dụng nước khoáng kéo dài cũng không làm tăng huyết áp.
Nhưng đồng thời, khoa học hiện đại vẫn chưa có bằng chứng tuyệt đối cho thấy những người khỏe mạnh sẽ được hưởng lợi từ sự hạn chế nghiêm ngặt của natri trong dinh dưỡng. Và một số chuyên gia nhấn mạnh rằng ăn mà không có muối thậm chí có thể làm tổn thương sức khỏe của bạn. Theo ý kiến của họ, giảm muối trong thực phẩm ở mức tối thiểu có thể dẫn đến hậu quả không lường trước được, và các nghiên cứu lâm sàng khác nhau được tiến hành cho đến nay không liên kết trực tiếp lượng muối tiêu thụ với các bệnh tim mạch. Ngoài ra còn có những lập luận khá thiết thực: muối là một gia vị rẻ tiền và một chất bảo quản tự nhiên đã được chứng minh. Các công ty thực phẩm có lý do riêng của họ và lợi ích của họ cho việc sử dụng muối, đặc biệt là trong các sản phẩm "chơi dài". Nếu họ phải tìm kiếm sản phẩm thay thế, vẫn chưa biết tác động của chúng đối với sức khỏe của chúng ta. Nó đủ để nhớ lại các chất thay thế đường, nhiều thứ trong số đó - và điều này được chứng minh bằng nghiên cứu khoa học - độc hại và nguy hiểm đối với thận và gan.
Hiệu ứng biến đổi của natri
Đối với những người bị huyết áp cao (và khoảng 1/3 dân số trưởng thành của nước ta), lượng muối tiêu thụ giảm đến 4-5 g mỗi ngày có thể dẫn đến giảm áp lực, mặc dù không đáng kể: 5 điểm trong tâm thu và 3-4 ở tâm trương (xem bên dưới - "Huyết áp trong hình"). Ví dụ, áp lực sau tuần "không muối" giảm từ 145/90 xuống 140/87 mm Hg - tất nhiên, sự thay đổi này là không đủ để làm cho huyết áp trở lại bình thường. Và đối với những người bị huyết áp bình thường, một nỗ lực để giảm lượng natri bằng cách loại trừ anh hùng muối khỏi chế độ ăn sẽ dẫn đến giảm áp lực trung bình 1-2 điểm. Công tơ mét thậm chí không thể sửa được một sự thay đổi nhỏ như vậy. Các nghiên cứu cho thấy rằng trong một khoảng thời gian của sự thất bại muối sẽ không ảnh hưởng đến sự thay đổi huyết áp ở tất cả. Có lẽ điều này là do thực tế là cơ thể thích nghi với một mức độ thấp của muối. Vì vậy, nó chỉ ra rằng việc loại bỏ muối từ chế độ ăn uống ảnh hưởng đến mức độ huyết áp trong tương lai thậm chí ít hơn một số thay đổi đơn giản mà bạn có thể thực hiện theo cách sống thường xuyên. Ăn 3 lần một ngày sản phẩm nguyên chất - và huyết áp tâm thu của bạn sẽ giảm 6 điểm. Từ chối uống nước ngọt - tâm thu giảm 1,8 điểm và tâm trương - bằng 1,1. Giảm thêm 3 pound - và áp suất sẽ giảm 1,4 và 1,1 điểm, tương ứng. Ngoài ra, chỉ có khoảng 50% của tất cả các hypertensives phản ứng với muối, đó là, chịu mặn. Điều này có nghĩa là các chỉ số huyết áp cho họ thay đổi rõ rệt khi lượng muối tăng hoặc giảm. Độ nhạy muối như vậy dường như là di truyền. Tính năng này rõ rệt hơn ở những người có cân nặng quá mức và thường được quan sát thấy ở tuổi già.
Y học cổ đại
Nhà khoa học La Mã cổ đại Pliny the Elder tuyên bố rằng có hai điều quan trọng nhất trên thế giới - Mặt trời và muối, mà những người chữa trị được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một loại thuốc. Và các nhà khoa học hiện đại cho rằng việc từ chối muối là vô hại đối với sức khỏe: rõ ràng là giảm lượng natri gây ra nhiều quá trình khác nhau - cả tốt và có hại. Ví dụ, nó đã được tìm thấy rằng một hàm lượng natri thấp dẫn đến sự gia tăng mức độ cholesterol và chất béo trung tính. Và đây là một nguy cơ nghiêm trọng của xơ vữa động mạch. Và một vài lý do nữa để bảo vệ muối:
- Muối là một yếu tố quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại I. Nó giúp cân bằng lượng đường trong máu, do đó làm giảm nhu cầu insulin.
- Muối có đặc tính chống trầm cảm. Đây là điều mà các nhà khoa học Anh giải thích về sự ưu tiên của hầu hết mọi người đối với việc tiêu thụ quá nhiều muối trong thức ăn và thèm ăn đồ ăn nhẹ mặn - khoai tây chiên, hạt dẻ, ống hút, v.v.
- Muối là cần thiết để duy trì nồng độ serotonin và melatonin (hormone của hạnh phúc và niềm vui) trong não. Khi nước thanh lọc cơ thể chất thải độc hại, muối giúp giữ lượng chất lỏng cần thiết trong các mô. Và tránh mất các axit amin không thể thay thế, chẳng hạn như tryptophan và tyrosine. Và nếu có đủ độ ẩm trong không gian nội bào, các axit amin này được sử dụng hoàn toàn để sản xuất serotonin và melatonin.
- Muối là cần thiết để điều chỉnh độ axit trong môi trường nội bào, đặc biệt quan trọng đối với các tế bào não. Đó là lý do tại sao chế độ ăn không có muối và việc sử dụng thuốc lợi tiểu, loại bỏ muối và khoáng chất ra khỏi cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
- Muối là hoàn toàn cần thiết để tiêu hóa hoàn toàn. Nhưng - quan trọng nhất - bạn cần phải nhớ rằng thuốc hoặc muối độc có số lượng!
Bất kể muối được sử dụng trong thực phẩm, tác hại hoặc lợi ích từ nó là tùy thuộc vào bạn.