- nấm trắng - 1 kg
- muối không chứa i-ốt lớn - 3 st. thìa
- tỏi - 5-6 răng
- một bó của thì là chín với một chiếc ô - 1 miếng
- lá sồi - 2-3 miếng
- lá anh đào - 3-4 miếng
- tấm trang phục lớn - 1 miếng
- đậu Hà Lan tiêu đen - 5-6 miếng
Ngay cả trong thời gian của Kievan Rus, nấm được coi là nấm có giá trị, do đó, các món ăn Nga bảo quản một số lượng lớn các công thức nấu ăn với họ: salad, súp, món ăn thứ hai, vv Mặc dù điều đầu tiên xuất hiện trong đầu khi nhắc đến nấm, tất nhiên, nó là muối. Nấm muối là lý tưởng kết hợp với khoai tây chiên giòn, cũng như một món khai vị tuyệt vời cho bàn lễ hội. Nấm muối cũng được phục vụ như đồ ăn nhẹ với kem chua và thảo mộc. Trước khi ngâm, nấm phải được ngâm trong 2 ngày. Chuẩn bị: Nấm, cắt chân và các khu vực bị hư hại. Rửa sạch nấm bằng bàn chải. Bạn cũng có thể sử dụng miếng bọt biển mềm cho các món ăn. Rửa sạch nấm dưới vòi nước lạnh. Nếu nấm lớn, cắt chúng đi một nửa. Đặt nấm trong một thùng chứa, thêm muối và đổ nước lạnh. Nấm thường được ngâm trong chất lỏng với tỷ lệ 5 muỗng canh muối mỗi 10 lít nước. Ngâm nấm 2-3 ngày, thay nước 3 lần một ngày. Muối không còn cần thiết nữa. Thay vì ngâm nó có thể đun sôi nấm trong nước muối (10 g muối mỗi 1 lít nước) trong 5-6 phút, sau đó quăng chúng vào một cái chao và rửa dưới vòi nước chảy. Gọt vỏ tỏi, đặt ra các thùng để ngâm lá cải ngựa. Nấm ngâm trong một hộp đựng nón thành nhiều lớp. Mỗi lớp nên được muối và chuyển với lá sồi và anh đào, tỏi, thì là và đậu Hà Lan của hạt tiêu đen. Che lớp nấm trên cùng với gạc sạch, sau đó đặt một vòng tròn bằng gỗ để lắp đặt một tải nặng. Che bằng gạc và buộc. Trong một vài ngày nó sẽ có thể báo cáo một phần mới của nấm ngâm. Nước muối có thể được rút ra, quá nhiều. Nếu nó không đủ, hãy đặt trọng lượng nặng hơn. Nấm thấp sẽ sẵn sàng trong 20-30 ngày. Đặt nấm trong lọ tiệt trùng và đóng chúng lại.
Phục vụ: 5