Ăn chay đã tồn tại trong vài thiên niên kỷ. Nhiều người trong thời cổ đại tôn trọng chế độ ăn uống này trên cơ sở các ý tưởng tôn giáo khác nhau. Ăn chay đã được phổ biến rộng rãi ở nhiều nước Tây Âu trong nửa đầu của thế kỷ XIX. Chính trong thời kỳ này, nhiều xã hội đã nổi lên và bắt đầu công việc tích cực để thúc đẩy hệ thống dinh dưỡng này. Ở Nga, chủ nghĩa ăn chay bắt đầu lan truyền từ nửa sau của thế kỷ XIX, chủ yếu là giữa các thành viên của giới trí thức và tín đồ của nhiều giáo phái khác nhau.
Sự khác biệt giữa các hướng ăn chay hiện tại là gì?
Các học viên của một chế độ ăn chay có thể được chia thành nhiều nhóm. Cái gọi là Old Vegetarians không cho phép sử dụng bất kỳ sản phẩm có nguồn gốc động vật nào dưới bất kỳ điều kiện nào. Một nhóm khác, được gọi là Young Vegetarians, từ chối chấp nhận các sản phẩm thịt, nhưng cho phép bao gồm các sản phẩm sữa và trứng trong chế độ ăn uống của họ. Một loại ăn chay khác thúc đẩy chỉ ăn các sản phẩm thực vật và chỉ ở dạng thô. Điểm chung cho tất cả các loại hệ thống thực phẩm này là từ chối bao gồm trong chế độ ăn của thực phẩm thu được từ giết động vật, có thể là gia súc, gia cầm hoặc cá.
Điều gì, theo ý kiến của người ăn chay, là ăn uống nguy hiểm của các sản phẩm thịt?
Theo khái niệm cơ bản về ăn chay, cấu trúc và tính đặc thù của chức năng của các cơ quan của hệ tiêu hóa của con người không thích nghi với việc ăn thức ăn có nguồn gốc động vật. Vì vậy, khi ăn thịt, người ta cho rằng thiệt hại cho sức khỏe con người là do sự hình thành các chất độc hại trong cơ thể, gây nguy hiểm cho các tế bào của cơ thể và gây ngộ độc mãn tính.
Sự nguy hiểm của ăn chay từ quan điểm của khoa học hiện đại là gì?
Các nhà khoa học-dinh dưỡng khuyên bạn nên bao gồm trong các sản phẩm chế độ ăn uống có nguồn gốc động vật. Thực tế là protein của thịt động vật chứa một số axit amin thiết yếu, sự tổng hợp từ các axit amin khác trong cơ thể con người là không thể. Sự vắng mặt của các axit amin thiết yếu trong chế độ ăn chay rất nguy hiểm, bởi vì trong trường hợp này sự tổng hợp nhiều protein của cơ thể con người bị gián đoạn, và điều này đã dẫn đến sự xuất hiện của nhiều bệnh khác nhau, làm gián đoạn quá trình phát triển và phát triển.
Thuốc chính thức khuyến cáo ăn chay chỉ như một chế độ ăn uống ngắn hạn và chỉ cho một số bệnh nhất định (xơ vữa động mạch, tăng huyết áp động mạch, bệnh thận và đường tiêu hóa). Trong dinh dưỡng y tế, một chế độ ăn chay được sử dụng trong cái gọi là "ngày dỡ hàng", trong đó bệnh nhân được khuyến khích chỉ sử dụng rau hoặc trái cây.
Vì vậy, ăn chay có thể gây hại cho sức khỏe con người. Việc loại trừ thịt và các sản phẩm thịt khỏi thực phẩm đặc biệt nguy hiểm trong các giai đoạn tăng trưởng và phát triển, cũng như tăng cường sức lực. Ăn chay chỉ được sử dụng một cách chính đáng như một chế độ ăn uống ngắn hạn trong trường hợp một số bệnh nhất định.