Nó là cần thiết để phân biệt các chất phụ gia phức tạp và phụ gia thực phẩm hương vị thơm từ phụ gia hoạt tính sinh học. Những điều này không liên quan. Chúng khác nhau về mục đích cơ bản của chúng, theo mục đích của ứng dụng. Chúng tôi sẽ chỉ nói về các sản phẩm thực phẩm khác nhau, sử dụng các chất phụ gia phức tạp khác nhau để cải thiện hương vị, nhũ tương thơm, hương vị tự nhiên.
Bổ sung dinh dưỡng Lợi ích và lợi ích
Các thành phần này được sử dụng trong lãnh thổ của Liên bang Nga, chúng tương ứng với các tiêu chuẩn chung về vệ sinh, vệ sinh, tiêu chuẩn quốc tế về dinh dưỡng. Chúng chủ yếu được sử dụng trong sản xuất pho mát, sản phẩm đậu nành, nước sốt cà chua và sốt mayonnaise, nhiều loại nước chấm, các sản phẩm bán thành phẩm, các sản phẩm thịt và các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Một số phụ gia thực phẩm được chủ động sử dụng không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn trong quang học, nha khoa, y học và các lĩnh vực khác của hoạt động của con người.
Phụ gia thực phẩm sau đó được sử dụng và phát triển tích cực khi các loại đá thông thường không đáp ứng được chất lượng của sản phẩm và các điều kiện cần thiết. Mục đích của ứng dụng của họ là một, và kết quả là khác nhau. Phụ gia phức tạp là tốt hơn nhiều so với bản thân. Những người và những người khác phục vụ: cải thiện chất lượng của người tiêu dùng và tài sản của thịt và các sản phẩm khác, cũng như cải thiện hoàn vốn sản xuất. Sản phẩm giữ được độ ẩm, cải thiện hương vị và màu sắc của sản phẩm, có nghĩa là thịt vẫn ngon, mềm và ngon cho người tiêu dùng. Điều này có tác động tích cực đến việc xử lý nhiệt, vận chuyển và bảo quản thực phẩm.
Trước khi các chất phụ gia thực phẩm phức tạp xuất hiện, việc sử dụng thuốc tiêm, nước muối và các giải pháp được chuẩn bị đặc biệt cho thịt và các sản phẩm thực phẩm khác. Nhưng họ có một số nhược điểm. Một số thành phần khó phân hủy trong dung dịch nước muối lạnh. Tất cả điều này dẫn đến sự xuất hiện của trầm tích ở dưới cùng của năng lực sản xuất và sử dụng nước muối không hiệu quả.
Cách thức được tìm thấy làm thế nào để ngăn chặn trầm tích, nhưng những phương pháp này không đủ tốt. Một số cần thiết đầu tư tài chính bổ sung, trong các trường hợp khác, nó là cần thiết để sử dụng chất ổn định và chất làm đặc, họ tăng độ nhớt và độ trơn của thành phẩm, và họ cũng làm giảm sức hấp dẫn của họ. Vì vậy, khi hương liệu thực phẩm và hương vị phụ gia được giới thiệu và phát triển trong quá trình sản xuất, họ đến trong thời gian và bằng cách này.
Họ không có thiếu sót, mà là trong brines, nhưng họ có nhiều lợi thế. Trong số đó - khả năng giữ độ ẩm cao, tăng trọng lượng của thành phẩm, không phân tầng, chống nước cứng, loại trừ các sản phẩm xoa bóp trong sản xuất, cải thiện hương vị của thực phẩm và các lợi thế khác.