Bổ sung dinh dưỡng được gọi là các chất tổng hợp hoặc tự nhiên, được cố tình đưa vào các sản phẩm thực phẩm để đạt được các mục tiêu công nghệ nhất định. Các chất này còn được gọi là phụ gia thực phẩm trực tiếp. Ngày nay, đại đa số các ngành công nghiệp thực phẩm - bánh kẹo, chưng cất, chế biến cá và thịt, bia, không cồn, bánh mì và những người khác - tất cả đều sử dụng hàng trăm phụ gia thực phẩm khác nhau.
Phân loại theo số
Ở các nước thuộc Liên minh châu Âu, một hệ thống đánh số đặc biệt đã được sử dụng để phân loại các chất phụ gia như vậy kể từ năm 1953. Trong đó, mỗi phụ gia có số duy nhất của riêng nó, bắt đầu bằng chữ "E". Hệ thống đánh số này dần được hoàn thiện và sau đó được áp dụng trong Codex Alimentarius.
Trong hệ thống này, mỗi bổ sung được biểu thị bằng chữ "E" với số tiếp theo (ví dụ, E122). Các con số được phân phối như sau:
- 100-199 - thuốc nhuộm;
- 200-299 - chất bảo quản;
- 300-399 - chất chống oxy hóa;
- 400-499 - chất làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hoá;
- 500-599 - chất chống đóng rắn và chất điều chỉnh độ pH;
- 600-699 - hương vị và chất tăng cường hương vị;
- 700-799 - thuốc kháng sinh;
- 800-899 - dự trữ;
- 900-999 - loại khác;
- 1000-1999 - các chất bổ sung khác nhau, bao gồm chống tia lửa.
Nguy hiểm của một số phụ gia thực phẩm
Các chất phụ gia như vậy thường cần thiết để cải thiện sự ổn định và an toàn của thực phẩm, cho các mục đích khác nhau trong sản xuất, lưu trữ và đóng gói, để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tuy nhiên, nó được biết rằng, ở một nồng độ nhất định, các chất bổ sung có thể gây ra một mối đe dọa cho sức khỏe con người, mà không ai trong số các nhà sản xuất từ chối.
Trong giới truyền thông, bạn thường có thể thấy các báo cáo cho biết một chất phụ gia cụ thể gây dị ứng, ung thư, rối loạn dạ dày, v.v. Nhưng nên nhớ rằng ảnh hưởng của bất kỳ chất nào có thể khác nhau tùy thuộc vào cả lượng chất và đặc điểm riêng của một người. Đối với tất cả các chất phụ gia, tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày được xác định, mức dư thừa gây ra các tác động tiêu cực. Đối với các chất khác nhau, liều lượng có thể dao động từ vài miligam đến một phần mười gam trên kilogam của cơ thể người.
Cũng nên nhớ rằng một số chất này có tác dụng tích lũy, nghĩa là chúng có thể tích lũy trong cơ thể. Kiểm soát thực tế là thực phẩm chứa các chất bổ sung, tất nhiên, được giao phó cho các nhà sản xuất.
Natri nitrit (E250) thường được sử dụng trong xúc xích, mặc dù chất này là một chất độc hại độc tính chung (hơn một nửa số con chuột chết khi dùng liều vượt quá 180 mg / kg trọng lượng), nhưng hiện tại không có ứng dụng thực tế của nó nó là "ít xấu nhất", cung cấp một sự xuất hiện tốt của sản phẩm, và do đó tăng khối lượng bán hàng (để đảm bảo điều này là đủ để so sánh màu sắc của xúc xích cửa hàng với màu sắc của nhà). Trong các loại xúc xích hun khói cao, chỉ tiêu nitrite cao hơn xúc xích nấu chín, vì nó thường được chấp nhận rằng chúng được tiêu thụ với số lượng nhỏ hơn.
Các chất phụ gia còn lại có thể được coi là khá an toàn, chẳng hạn như sucrose, axit lactic và những chất khác. Tuy nhiên, các phương pháp tổng hợp của chúng khác nhau giữa các quốc gia, do đó, sự nguy hiểm của chúng đối với sinh vật cũng có thể khác nhau. Khi các phương pháp phân tích phát triển và dữ liệu mới về độc tính của các chất phụ gia xuất hiện, các tiêu chuẩn về hàm lượng các chất khác nhau trong phụ gia thực phẩm có thể khác nhau.
Ví dụ, trước đây được coi là vô hại E121 chứa trong nước có ga và formaldehyde E240 hiện đang được công nhận là nguy hiểm và bị cấm sử dụng. Ngoài ra, chất phụ gia vô hại cho cơ thể của một người, không nhất thiết vô hại đối với mọi người, vì vậy trẻ em, người dị ứng và người cao tuổi khuyên bạn nên sử dụng ít chất bổ sung dinh dưỡng.
Một số nhà sản xuất cho mục đích tiếp thị, thay vì mã thư cho biết tên của chất phụ gia (ví dụ "natri glutamate"), những người khác sử dụng một bản ghi đầy đủ - và tên hóa chất và mã thư.