Tính hữu ích của kem chua
Kem chua tự nhiên được làm từ kem thanh trùng, được lên men với một loại men đặc biệt được chọn lọc. Thành phần của kem chua bao gồm các vitamin có giá trị B2, B12, A, E, PP, C; và cũng là sắt, canxi và phốt pho, rất cần thiết cho một sinh vật phát triển.
Giá trị sinh học của sản phẩm này là do sự hiện diện của protein sữa, trong đó có các axit amin thiết yếu, đường sữa và chất béo tiêu hóa. Giá trị sinh học cũng là do thực tế là ở giai đoạn của các chất lên men và trưởng thành được hình thành, so với các sản phẩm sữa, được hấp thụ tốt hơn bởi cơ thể con người.
Quá trình lên men axit lactic của kem chua cho phép nó có được hiệu quả probiotic: kem chua chứa vi sinh vật giúp cơ thể chống lại môi trường bất lợi của ruột. Những vi sinh vật này giúp vi khuẩn hữu ích phát triển và nhân lên.
Kem chua rất bổ dưỡng, điều này là do nó chứa một lượng lớn chất béo, cung cấp các tính chất của nó, hữu ích cho một bệnh nhân suy dinh dưỡng và thiếu máu, cho những người bị tiêu hóa và thèm ăn kém.
Kem chua có khả năng tạo cơ bắp mạnh, kích thích hoạt động tâm thần. Sản phẩm sữa này được sử dụng như một tác nhân chữa bệnh cho cháy nắng. Sử dụng kem chua tốt hơn vào buổi sáng từ mười đến mười bốn giờ. Việc sử dụng kem chua vào buổi chiều có thể làm trầm trọng thêm các bệnh về gan.
Tuy nhiên, nếu kem chua được thiết kế cho thời hạn sử dụng mười ngày thì tất cả các thuộc tính hữu ích của nó sẽ bị mất. Để kéo dài thời hạn sử dụng, kem chua phải được khử trùng, chất bảo quản được thêm vào nó. Kem chua như vậy là tốt hơn không sử dụng để nấu thức ăn trẻ em.
Kem chua ít chất béo (tốt nhất là 10%) có thể được thêm vào súp, nước sốt, xà lách, sau đó có thể được cung cấp cho trẻ em 1, 5 tuổi và trẻ lớn hơn.
Đặc tính tiêu dùng của kem chua
Trong kem chua thông thường có chứa 2, 9% carbohydrate và cùng một protein, 30% chất béo.
Kem chua có chất lượng cao xuất hiện bóng, đồng nhất, vừa phải dày đặc, không mùi và hương vị lạ, không có đủ loại protein và chất béo.
Kem chua của lớp đầu tiên có thể có hương vị thức ăn nhẹ và vị hơi chua. Tính nhất quán của loại kem chua này sẽ ít đậm đặc hơn kem chua có chất lượng cao.
Trong thành phần của kem chua theo GOST (tiêu chuẩn chất lượng nhà nước) phải bao gồm chỉ có men và kem. Chỉ trong trường hợp này, bạn có thể viết "kem chua" trên bao bì. Vâng, nếu trong quá trình chuẩn bị chất ổn định và chất nhũ hoá được thêm vào, thì gói phải có "sản phẩm sữa" và không phải là "kem chua". Kem chua, hay đúng hơn là một sản phẩm từ sữa có thể là sữa thực vật, điều này là nếu chất béo của nguồn gốc động vật được thay thế bằng chất béo thực vật. Và có thể là chất béo, đó là khi các protein và chất béo được thay thế hoàn toàn.
Như một quy luật, trong những tình huống như vậy, từ "kem chua" được viết trên bao bì. Nhưng tại sao chúng ta cần thay thế? Điều này có thể được giải thích bởi thực tế là điều này làm giảm đáng kể chi phí sản xuất kem chua.
Khi mua kem chua, chú ý không chỉ để đánh dấu, mà còn để thời hạn sử dụng của sản phẩm này (có nghĩa là, cho thời hạn sử dụng). Trong một gói kín, kem chua tự nhiên ở nhiệt độ 2 - 6 ° C với biểu tượng "" có thể được lưu trữ trong 5 đến 7 ngày. Trong bao bì chưa niêm phong - một cốc nhựa có nắp đậy, kem chua có thể được lưu trữ trong 72 giờ. Nếu sản phẩm có ít thành phần tự nhiên, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên 2-4 tuần, nhiệt độ lưu trữ cũng tăng và là 2-20 ° C với dấu "".
Sự khác biệt giữa kem chua và kem chua là gì? Làm thế nào để phân biệt chúng với nhau?
Để xác định chất lượng của kem chua, bạn có thể thực hiện các thí nghiệm đơn giản. Thí nghiệm đầu tiên liên quan đến chất lượng của kem chua ít chất béo. Kem chua trên mật độ không giống như cổ điển, do đó, các nhà sản xuất để tăng tính nhất quán có thể thêm tinh bột hoặc chất ổn định khác. Và để mang lại cho nhà sản xuất để làm sạch nước, nó là đủ để thêm một giọt iốt vào kem chua (không phải tất cả các khóa học, nhưng trong một số tiền nhỏ). Trong trường hợp kem chua là có thật, nó sẽ chuyển sang màu vàng một chút. Vâng, nếu trong kem chua có bổ sung thảo dược, sau đó nó sẽ chuyển sang màu xanh.
Chúng tôi đang tiến hành thí nghiệm thứ hai. Để làm điều này, bạn cần phải lấy một ly và đổ nước nóng ở đó. Sau đó thêm một thìa kem chua vào ly và khuấy đều. Nếu smeyana hòa tan hoàn toàn trong nước, cho nó một màu trắng đồng nhất, điều này cho thấy chất lượng của kem chua. Nếu cô ấy cuộn tròn một chút - điều này cho thấy sự chua xót của kem chua. Vâng, nếu kem chua là hoàn toàn không đạt tiêu chuẩn, nó có thể kết tủa.
Chuẩn bị kem chua tại nhà
Bạn có thể tự chuẩn bị kem chua ở nhà. Để làm điều này, trong kem nhiệt độ phòng, bạn cần phải thêm một khởi động đặc biệt. Chất lượng kem chua hoặc sữa đông lạnh cũng có thể phục vụ như một loại lên men đặc biệt. Ngay sau khi kem có được vị chua, chúng phải được đưa đến một căn phòng có nhiệt độ từ 5-8 ° C và không được chạm vào, thậm chí không khuấy động trong một hoặc hai ngày. Thời gian này sẽ đủ, rằng kem chua "đã chín" trở nên dày đặc và có hương vị đặc trưng của kem chua.
Chống chỉ định
Để sử dụng kem chua không được khuyến cáo cho viêm dạ dày, kèm theo axit cao, với một vết loét của ruột và dạ dày.