Protein trứng của trứng là một trong những protein hoàn thiện và dễ tiêu hóa nhất trong số các protein khác có trong thực phẩm. Protein này rất bổ dưỡng và không chỉ có chế độ ăn kiêng mà còn có tính bảo vệ cao. Vì vậy, trong phần trứng của trứng có chứa một chất đặc biệt - lysozyme, mà giết chết và hòa tan các vi sinh vật. Protein trứng cũng có đặc tính gắn kết tốt. Đó là vì điều này mà trứng nhất thiết phải được thêm vào bánh nướng, bánh ngọt và bánh quy để ràng buộc tất cả các thành phần. Với mục đích tương tự, trứng cũng được sử dụng trong việc chế biến thịt hầm, bột chiên giòn, cốt lết. Protein chứa trong trứng chim cũng là một chất tạo bọt tốt, vì vậy nó được sử dụng trong sản xuất bánh ngọt, kẹo dẻo, bánh ngọt, kem bánh kẹo. Protein trứng gà được sử dụng trong việc chuẩn bị nước dùng làm chất làm sáng.
Lòng đỏ trứng chim không có tính chất ăn kiêng ít có giá trị hơn so với phần protein. Trong lòng đỏ có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết và các chất hoạt tính sinh học. Ngoài các protein cao cấp, nó có hàm lượng chất béo cao (lên đến 30%). Rất nhiều lòng đỏ và lecithin là những chất có tác động tích cực đến sự trao đổi chất của chất béo trong cơ thể và đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng tế bào thần kinh như một nhà cung cấp phốt pho. Lòng đỏ trứng của các loài chim có các đặc tính chế độ ăn uống hữu ích cũng bởi vì nó chứa nhiều vitamin quan trọng cho sức khỏe con người - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Ngoài ra, lòng đỏ chứa rất nhiều khoáng chất, rất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của một người. Do đó, trẻ nhỏ nhất thiết phải nhận hai hoặc ba quả trứng mỗi tuần với thức ăn.
Thông thường, bạn có thể gặp trứng gà. Trong số này, chỉ trong vài phút, ngay cả những người lần đầu tiên xuất hiện trong nhà bếp có thể nhanh chóng chuẩn bị một món ăn chính thức cho bữa ăn sáng - trứng chiên. Tuy nhiên, cần nhớ rằng khi ăn trứng chim, có một số hạn chế đối với một số người. Ví dụ, ở người cao tuổi, các bác sĩ khuyên bạn nên hạn chế việc đưa trứng vào chế độ ăn không quá hai miếng mỗi tuần. Với các bệnh như viêm túi mật, xơ gan, viêm gan mãn tính, trong trường hợp vi phạm các chức năng của gan và đường mật, nên tránh sử dụng lòng đỏ trứng. Nhưng ngay cả khi bạn hoàn toàn khỏe mạnh, bạn không nên nấu bữa sáng chỉ độc quyền từ trứng mỗi ngày. Nó là tốt hơn để cố gắng đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn tại các chi phí của các sản phẩm khác.
Phân biệt hai loại trứng hàng hóa: chế độ ăn uống và bàn ăn. Trứng được lưu trữ đến bảy ngày kể từ khi chúng được coi là chế độ ăn uống. Trong số này, bạn có thể nấu trứng hoặc luộc luộc. Phần protein của trứng chế độ ăn uống dễ dàng bị đánh bại thành bọt ổn định, từ đó bạn có thể chuẩn bị một món súp ngon miệng và bánh quy không khí.
Trứng bàn, tùy thuộc vào thời hạn sử dụng của chúng, được chia thành tươi (lên đến 30 ngày), được bảo quản lạnh (lưu trữ trong tủ lạnh hơn 30 ngày) và vôi (chúng có trong vữa vôi trong một thời gian dài). Trứng tươi và lạnh có thể được luộc chín cứng hoặc dùng cho trứng và trứng tráng. Trứng đá vôi có bề mặt không đồng nhất đặc trưng, chúng thu được trong quá trình bảo quản trong dung dịch vôi. Mặc dù thời gian bảo quản dài, trứng chanh là một sản phẩm dinh dưỡng hoàn toàn lành tính với các đặc tính hương vị tốt.
Theo thời gian, có một sự thay đổi trong các đặc tính chế độ ăn của trứng chim. Vì vậy, nếu bạn muốn nhanh chóng xác định độ tươi của trứng, sau đó đổ một nửa lít nước và đổ một thìa muối và khuấy đều. Nếu trứng trong nước như vậy chìm xuống đáy, thì nó khá tươi, nếu nó nổi lên, nó đã quá cũ và không thích hợp với thức ăn. Nếu trứng là tươi trung bình, nó sẽ nổi trong cột nước. Một cách khác để xác định chất lượng của trứng là cho chúng thấy theo cách mà chiều cao của buồng khí có thể được xác định chắc chắn. Trong trường hợp chiều cao này lớn hơn 13 mm dọc theo trục dọc, nó được coi là một quả trứng như vậy không còn phù hợp để ăn.
Một thực phẩm có giá trị như nhau với các đặc tính chế độ ăn uống hữu ích là thịt gia cầm. Trung bình, 100 gram thịt gia cầm chứa 16 đến 19 gam protein và khoảng 20 gam chất béo. Với hoạt động thể chất mạnh mẽ trong quá trình tập thể dục, việc sử dụng thịt gia cầm là phù hợp nhất để cung cấp protein tái sinh sau khi đào tạo mô cơ và tạo ra năng lượng cần thiết cho việc di chuyển do sự phân hủy chất béo. Tuy nhiên, đối với những người muốn loại bỏ trọng lượng dư thừa, việc tiêu thụ thịt gia cầm do hàm lượng chất béo khá tốt nên bị hạn chế một phần, ăn những món ăn đó chủ yếu vào buổi sáng. Bạn cũng nên sử dụng thịt gia cầm để nấu ăn, nếu có thể, vì phần này chứa ít chất béo hơn và do đó có đặc tính chế độ ăn uống tốt hơn, ví dụ như chân chim. Số lượng lớn nhất của chất béo được tìm thấy trong thịt vịt, hơi ít trong thịt gà tây và thậm chí ít hơn trong thịt gà. Thành phần hóa học của các protein thịt của các loài chim được đặc trưng bởi hàm lượng cao của tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể con người, cả có thể thay thế và không thể thay thế.
Như vậy, trong trứng chim, tất cả các chất cần thiết đều tập trung - các protein có thành phần axit amin đầy đủ, axit béo không bão hòa đa, muối khoáng, vitamin. Thịt chim cũng là một sản phẩm chế độ ăn uống có giá trị, tuy nhiên, với sự có mặt của trọng lượng dư thừa, mức tiêu thụ thực phẩm cần được theo dõi một cách thành thạo có tính đến hàm lượng calo của các món ăn được nấu từ đó.