1.Sheya
Chất lượng thịt cổ thay đổi từ đầu đến cơ thể. Càng gần cơ thể, mềm hơn; Tuy nhiên, không có nhiều sự mềm mại được tìm thấy ngay cả trên biên giới của các mô liên kết cắt quá nhiều. Do đó, thịt như vậy có thể được cắt thành từng miếng nhỏ và bỏ ra, hoặc vôi để cắt nhỏ.
2. Cạnh Dày
Nó nằm dọc theo sườn núi, từ cổ, bao gồm 5 xương sườn. Nó có thể được cắt thành những món ăn hấp dẫn hoặc được nướng hoàn toàn - cả hai đều sẽ ổn. Để nướng, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng miếng có trọng lượng không nhỏ hơn 1,8 kg và chắc chắn có xương sườn, phải được loại bỏ trước khi ăn.
3. Scapula
Có một vài lớp chất béo trong xương hàm, và do đó nó vẫn còn ngon ngọt ngay cả sau vài giờ dập tắt. Làm tối một miếng scapula trong tô lớn, sau đó thêm rau nướng, đổ nước, nước dùng, bia hoặc rượu và nấu cho đến khi mềm. Bạn cũng có thể biến scapula thành một cuộn và nướng.
4. Vú
Một miếng ức thịt bò là tốt cho việc nấu súp với nó, borsch hoặc loại súp Slavic phong phú khác. Ngoài ra, nó có thể được đun sôi cho đến khi nấu chín trong nước dùng, mát mẻ và phục vụ với mù tạt. Phần tốt nhất của brisket, với sụn và chất béo, nằm chính xác ở giữa vết cắt.
5. Chết tiệt
Các chân của chân trước (chân) được bán bởi chính nó, và chân chân của phía sau, như một quy luật, cũng với một podderkom - rõ ràng, người bán thịt Nga vì vậy nó có vẻ thú vị hơn. Cả phần đó và phần còn lại đều cần nấu lâu ở nhiệt độ thấp. Tay cầm có thể được dập tắt đơn giản, và từ chân của chân sau bạn sẽ có được một viên thạch tuyệt đẹp hoặc băm.
6. Cạnh mỏng
Nó nằm phía sau một cạnh dày, nó nắm chặt vùng thắt lưng. Các mô cơ bắp ở đây là tinh tế hơn ở cạnh dày, bao quanh bởi chất béo thắt lưng chất lượng cao và không ít thích hợp cho bít tết (hoặc bít tết - gọi bất cứ điều gì bạn muốn) và nướng trong một mảnh.
7. lót
Thịt bao gồm các xương sườn, với interlayers của chất béo. Trong thương mại, nó thường được gọi đơn giản là xương sườn. Nó có thể được hầm với xương, và không có, và toàn bộ, và cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn cũng có thể di chuyển thịt này qua máy xay thịt - mincemeat từ đùi biến ngon ngọt, nó không cần phải thêm bất kỳ chất béo hoặc dầu.
8. Flank
Miếng thịt này được xếp lớp với phim và chất béo, vì vậy điều tốt nhất để làm với nó là sử dụng nó khi nấu nước dùng. Ngoài ra, sườn có thể rất chán nản, sau đó cuộn thành cuộn và bỏ ra với rau. Và khi cuộn đã sẵn sàng, cắt thành lát mỏng.
9. Tenderloin
Phần mềm nhất trong thân thịt bò, nhưng cũng là phần không xương sống nhất. Bít tết được chuẩn bị từ thăn, nhồi và nướng hoàn toàn, và thịt bò nướng. Hầu hết các loại nước sốt bít tết được phát minh chỉ vì lợi ích của việc cho hương vị thăn - ngoài sự mềm mại, nó không thể cho bất cứ điều gì.
10. The Shackle
Phần này nằm trên ba xương sườn cuối cùng, xung quanh phần xương chậu. Các armlet có một cấu trúc cơ bắp khá lỏng lẻo, thấm với tĩnh mạch chất béo - với một tần số lớn hơn hoặc thấp hơn, tùy thuộc vào chất lượng của thịt. Từ mép bạn có thể cắt bít tết, nhưng chiên của chúng đòi hỏi một kỹ năng nhất định; nó cũng có thể được hầm và chiên.
11. The Rump
Bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn muốn - để nướng một miếng lớn, để chiên lát mỏng trên bàn nướng (trước khi chúng phải được đẩy lại), cho thịt băm nhỏ và để hầm. Từ mông, thịt bò Stroganoff tuyệt vời, một món ragout tuyệt vời của Bolognese, một loại ớt hảo hạng - trong một từ, một món ăn cổ điển của món hầm.
12. The mông
Cắt thịt giữa xương chậu và xương chậu. Nó có thể được dập tắt. Nhưng đó là từ phần này mà bạn nhận được thịt bò nướng hoàn hảo của Anh. Nó được chiên trên lửa cao trong vài phút, và sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ thấp trong vài giờ. Đây là một loại thịt tuyệt vời nếu bạn học cách nấu ăn đúng cách.
13. Ed.
Phần bên ngoài của giữa đùi. Phần phát triển nhất của mô cơ bắp của mình, và do đó cứng nhắc nhất, chứa phần trăm mô liên kết lớn nhất. Scep nên được dập tắt với rau trong một thời gian dài. Để chiên nó hoàn toàn vô dụng.
14. Đầu dò
Bên trong hông. Nó là một miếng thịt ngon chất xơ. Bởi sự mềm mại có thể được so sánh với một cạnh dày, và trong các trường hợp thành công nhất - ngay cả với một mỏng. Nó là khá thích hợp cho chiên, nhưng độ dốc cắt từ nó đầu tiên nên được loại bỏ và / hoặc ướp trong dầu thực vật.