Cá trắng và cá đỏ
Cá đỏ, đây là một loài cá thuộc họ cá tầm (đây là cá tầm, cá tầm, beluga, sterlet), mặc dù thịt có màu trắng. Thuật ngữ "cá đỏ" đã được phân bổ cho loài này theo nghĩa và theo nghĩa nào đó trong thời cổ đại được gọi là tất cả những thứ quý hiếm, đắt tiền, đẹp đẽ.
Nhưng trong hầu hết các loại cá hồi, thịt có màu đỏ khác nhau (cá hồi, cá hồi, keta). Đúng vậy, cũng có cá hồi như vậy, trong đó thịt có màu trắng sữa. Đây là, ví dụ, nelma.
Sông hoặc biển
Mọi người đều hiểu rằng sự lựa chọn của biển hoặc sông, nó là, trên tất cả, một vấn đề của hương vị. Nhưng nếu bạn theo dõi sức khỏe, thì ưu tiên nên được đưa ra biển: cá mòi, cá thu, cá hồi - tất cả những loại cá này đều giàu axit béo không no. Hầu hết cá sông bạn sẽ không tìm thấy chúng, nhưng cá sông là nhà cung cấp số một của protein dễ tiêu hóa và ít calo. Đối với những người ngồi ăn kiêng - đây là điều.
Cách chọn
Nếu bạn mua cá tươi, sau đó chú ý đến những điều sau đây: mắt phải trong suốt, những vỏ sáng bóng vỏ, đổ màu sắc khác nhau, mang - cứng nhắc, không có chất nhầy. Miếng thịt cá nên có mùi tươi, dễ chịu, một cấu trúc dày đặc.
Nếu bạn không thể mua cá tươi, mua cá đông lạnh. Nhưng hãy chắc chắn rằng nó được đông lạnh. Bất kỳ đốm sáng hoặc tối nào đều cho thấy cá đã bị quá liều hoặc bị hư hỏng. Cá đông lạnh nên được giữ trong tủ lạnh đến sáu tháng.
Cách nấu ăn
Nấu cá có thể theo nhiều cách khác nhau: nướng, nấu, cho, chiên, hầm, nướng. Quy tắc chung cho cá nấu ăn là: đo cá ở nơi dày nhất và nấu khoảng ba phút cho mỗi centimet. Để tìm hiểu xem nó đã sẵn sàng chưa - xuyên qua một cái nĩa ở nơi dày nhất. Cá thành phẩm có màu sắc rõ ràng. Cá đã quá khô sẽ bị khô và rụng, và nửa nướng - cứng và thải ra chất lỏng. Nó là tốt hơn để chiên cá nhỏ, nhưng nấu ăn rất nhiều. Cá dầu, chẳng hạn như cá hồi, rất lý tưởng để nướng. Nhưng cá nạc trên bàn nướng sẽ khô.
Và rượu vang để nếm
Quy tắc kinh điển là: rửa cá và hải sản với rượu vang trắng. Protein cá được hấp thu tốt hơn kết hợp với rượu vang trắng, vốn có tính axit cao. Ngoài ra, rượu vang trắng còn đặc biệt nhấn mạnh hương vị của cá, làm cho nó tươi sáng và tươi mới. Nhưng rượu vang đỏ nhạt cũng được chấp nhận với cá. Nhưng khi kết hợp cá với rượu vang đỏ, một vị kim loại có thể xuất hiện.
Để một con cá hun khói, phục vụ một Chardonnay cổ điển, một bộ sưu tập của Sherry hoặc Marsala. Nhưng không cung cấp rượu với hương vị chanh.
Rượu vang tinh tế phù hợp nhất cho cá tinh tế. Ví dụ, Pinot Blanc hoặc rượu vang trắng thông thường có chất lượng cao - Chardonnay, Sauvignon. Một loại rượu mạnh là phù hợp hơn cho cá béo, ví dụ, Madera.
Đối với hải sản, phục vụ rượu vang trắng với hương vị nhẹ và hương thơm tinh tế không có độ chua cao.
Vâng, đừng quên phục vụ. Nếu bạn đang phục vụ một bàn và cá được cho là, con dao cá phải ở bên phải của cái chính, và cái nĩa cá nằm ở bên trái của cái chính.
Đó, trên thực tế, đó là tất cả. Nếu bạn không bị thuyết phục bởi các đối số được đưa ra ở trên, tôi cũng có thể thêm những điều sau đây:
- Việc sử dụng cá giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ, chủ yếu do sự sẵn có của các axit béo hữu ích
- Cá rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường, vì hàm lượng chất béo thấp giúp kiểm soát bệnh tiểu đường
- Cá cải thiện tình trạng xương. Một lượng lớn canxi trong cá, góp phần vào thực tế rằng xương sẽ mạnh mẽ và khỏe mạnh
- Cá là một ngăn ngừa tuyệt vời chống lại cảm lạnh. Nhưng chức năng này chỉ được thực hiện bởi loài cá đó, không được trồng trong các hồ chứa đặc biệt.
Nếu các đối số thuyết phục bạn, và bạn chắc chắn muốn thử nấu cá, đây là một công thức rất ngon để nấu cá ở Mexico .
Thành phần : cá fillet trắng 180g, pho mát cứng 50g, kem 50ml, sữa 70ml, rượu vang trắng khô 40ml, nước chanh 10ml, nước dùng cá 30ml, thì là, gia vị.
Phi lê cá trắng (cá tầm, cá rô, cá chẽm, cá da trơn) được nấu trên vỉ nướng, nhưng ở nhà nó có thể chiên trong chảo. Để làm nước sốt, bạn cần trộn kem, sữa, nước dùng, rượu vang, pho mát grated, nước cốt chanh, thì là và muối trong một cái chảo nhỏ. Chúng tôi đặt trên lửa và nấu hỗn hợp cho đến khi một hình thức khối lượng dày, thống nhất. Đổ cá xào và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
Món ăn truyền thống của món cá này là cơm xanh. Để nấu cơm, thêm thái nhỏ, hành lá, rau mùi tây, gia vị cho cá, ớt ngâm cay và dầu ô liu. Sự kết hợp này làm cho gạo xanh, cay và ngon bất thường.
Tận hưởng sự thèm ăn của bạn!