Sau khi thay thế đường đầu tiên (saccharin) được phát minh khá ngẫu nhiên vào năm 1879, làn sóng "phổ biến" đầu tiên của nó chỉ xuất hiện trong Thế chiến thứ nhất, khi lượng đường thông thường không đủ. Bây giờ sự chú ý của chúng tôi được trao cho nhiều loại chất làm ngọt, cả tự nhiên và tổng hợp. Các chất làm ngọt tự nhiên bao gồm: sorbitol, xylitol, stevia, fructose. Cấu trúc của chúng tương tự như cấu trúc của đường, chúng chứa calo, được hấp thu bởi cơ thể và cung cấp năng lượng cho chúng ta. Chất ngọt tổng hợp bao gồm: saccharin, aspartame, cyclamate, sucrasite và acesulfame potassium. Những chất thay thế đường này không được cơ thể tiêu hóa, không có giá trị năng lượng và có nhiều tác dụng phụ khi chúng được sử dụng quá mức. Vì vậy, trước khi quyết định và thay thế đường trong chế độ ăn uống của bạn bằng chất làm ngọt, bạn cần phải hiểu một cách cẩn thận tất cả "giống ngọt" này.
Các chất ngọt tự nhiên nhất là fructose - nó được tìm thấy trong tất cả các loại trái cây, quả mọng, mật hoa, mật ong, ngọt hơn sucrose trong 1,7 lần, và đồng thời chứa một lượng calo ít hơn một phần ba. Nó có thể được sử dụng trong nướng, khi chuẩn bị mứt và mứt, nó được khuyến khích sử dụng nó cho bệnh nhân bị bệnh tiểu đường. Nhưng, trong số những thứ khác, fructose có một đức tính tuyệt vời - nó tăng tốc độ tách rượu trong máu, và giúp loại bỏ nó. Trong số các yếu tố tiêu cực trong việc sử dụng fructose trong chế độ ăn uống là tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Một chất làm ngọt như xylitol, được các nhà sản xuất kẹo nhai và một số loại kem đánh răng yêu thích, được lấy từ lõi ngô và vỏ hạt bông. Hàm lượng calo và tổng ngọt là tương đương với đường thông thường, nhưng với liều lượng lớn, nó có thể biểu hiện chính nó như một thuốc nhuận tràng mạnh.
Stevia, chất thay thế đường tự nhiên này, không chỉ ngọt hơn 25 lần, mà còn rất hữu ích cho sức khỏe. Nó có thể được thêm vào một cách an toàn cho bất kỳ món ăn nào, nơi thường được đặt - trong trà, cà phê, sữa chua, bánh kẹo. Nó không chỉ hoàn toàn không độc hại, nhưng với việc sử dụng kéo dài làm giảm lượng đường trong máu, tích cực ảnh hưởng đến tuyến tụy và gan, giúp loại bỏ dị ứng ở trẻ em, cải thiện giấc ngủ, tăng hiệu suất của một người - cả về thể chất lẫn tinh thần.
Người cuối cùng trong một hàng chất ngọt tự nhiên là sorbitol, rất phong phú trong táo, mơ và tro núi. Nhưng hương vị của nó thấp hơn đường ba lần, trong khi hàm lượng calo vượt quá đường đường 53% (không giống như các chất ngọt khác), mặc dù nó cũng được sử dụng như một chất bảo quản cho nước trái cây và nước giải khát và được khuyến cáo sử dụng trong dinh dưỡng tiểu đường. Khi sử dụng sorbitol trong cơ thể, việc tiêu thụ vitamin giảm, hệ vi sinh đường tiêu hóa được cải thiện. Trong trường hợp quá liều sorbitol, khó tiêu, đầy hơi và buồn nôn được quan sát thấy.
Nói chung, như bạn có thể thấy, ngay cả chất làm ngọt tự nhiên cũng có tác dụng phụ của riêng chúng. Tình hình với các đối tác nhân tạo của họ là gì?
Saccharin, sản phẩm thay thế đường đầu tiên, ngọt hơn đường hơn 300 lần, và đồng thời nó không được cơ thể hấp thu hoàn toàn. Theo một số chuyên gia, nó chứa các chất gây ung thư có thể dẫn đến đợt cấp của bệnh sỏi mật. Nó không được khuyến khích để ăn trên một dạ dày trống rỗng, mà không dùng các sản phẩm có chứa hydrocarbon và trong một số tiền vượt quá 0,2 g mỗi ngày.
Aspartame, được các nhà sản xuất của tất cả các loại đồ uống thuộc dòng sản phẩm bánh kẹo "nhẹ" và yêu thích, đồng thời là sản phẩm thay thế đường nguy hiểm nhất. Sau khi tất cả, khi nhiệt độ chỉ là 30 độ, nó bắt đầu phân hủy thành một chuỗi toàn bộ các chất, được đóng bởi formaldehyde gây ung thư. Trong một ngày nó có thể mất không quá 3,5 g.
Một chất làm ngọt nhân tạo khác - cyclamate, nó được chính thức cấm sử dụng ở EU và Mỹ, nhưng khá phổ biến trên lãnh thổ của Nga (không phải là vai trò ít nhất trong số này là giá rẻ của nó). Cyclomate dễ hòa tan trong nước, ngọt hơn đường 30-50 lần và được coi là nguyên nhân gây suy thận. Trong một ngày nó có thể mất không quá 0,8g.
Sukrasit, mặc dù nó là một chất làm ngọt nhân tạo, nhưng là một dẫn xuất của sucrose, nó không tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate, không ảnh hưởng đến mức đường trong máu. Khi nó được sử dụng, phản ứng dị ứng da là có thể. Một ngày được phép không quá 0,7 g.
Và cuối cùng, một chất làm ngọt như acesulfame kali, giống như các chất làm ngọt nhân tạo khác, không được cơ thể tiêu hóa, nó nhanh chóng bị loại ra khỏi nó, và ngọt hơn đường gấp 200 lần. Đồng thời, nó được khuyến khích mạnh mẽ để mang thai, điều dưỡng và trẻ em. Nó hòa tan kém và phá vỡ hệ thống tim mạch. Liều an toàn của nó là không quá 1 g mỗi ngày.
Chất ngọt và chất thay thế đường - tác hại hoặc lợi ích? Tuy nhiên, chúng tôi cố gắng kiểm soát những gì chúng tôi ăn mỗi ngày, nhưng trong chế độ ăn uống của chúng tôi, ở một mức độ nào đó, tất cả những chất thay thế đường này đều đến với chúng tôi trong các sản phẩm đã hoàn thành. Mỗi người trong số họ có một số khía cạnh tích cực, nhưng những người tiêu cực không nhiều hơn. Vì vậy, nếu bạn quyết định theo dõi sức khỏe của bạn, cho con số của bạn, và giới hạn bản thân trong ngọt ngào bằng cách thay thế đường với chất thay thế đường - tốt hơn không làm điều đó. Hữu ích hơn nhiều cho con số của bạn, và đối với sức khỏe của bạn, sẽ có một sự chuyển đổi sang kẹo hoàn toàn tự nhiên dưới dạng trái cây, hoa quả khô và quả mọng. Đừng "lừa dối" cơ thể của bạn, chăm sóc nó - và nó sẽ đáp ứng với bạn với những hình thức tuyệt vời và hạnh phúc.