Làm thế nào bạn có thể chọn thịt?
Ngon kebab shish phụ thuộc vào thịt tốt. Chúng tôi sẽ chọn thịt thăn bò cho thịt bò shish từ thịt bò, mặc dù, như các chuyên gia nói, thịt bò là một kebab shish cứng. Đối với một miếng thịt lợn thái nhỏ, một phần thắt lưng, một cái thăn, một miếng thịt giăm bông sẽ tiếp cận. Không cần phải dùng xẻng cho shish kebab. Shish kebab từ thịt cừu là phù hợp nhất từ bột giấy của lưng, cắt hoặc thăn. Bạn hoàn toàn có thể nướng một chân cừu.
Màu sắc của thịt mà chúng tôi chọn cho một miếng thịt nướng phải được đồng nhất và tự nhiên, không phải là màu mờ, mà là bóng. Nó là tốt hơn để có thịt vừa phải chất béo, không phải kem. Thịt cừu nên có màu đỏ, với chất béo màu trắng xen kẽ, không phải màu vàng, thịt lợn nên có màu hồng và thịt bò phải có màu đỏ. Để phân biệt thịt đông lạnh liên tục với thịt đông lạnh, bạn chỉ cần chạm vào nó. Nếu bạn hâm nóng kem, sau đó sẽ có một miếng vá màu tối trên đó, nhưng thịt đông lạnh sẽ không thay đổi màu sắc của nó.
Đặc biệt chú ý đến nước xốt, nên để thịt (thịt bò và thịt lợn) cho cả đêm hoặc để thịt trong nước xốt trong vài giờ.
Shish kebab theo cách của người da trắng từ thịt heo
Thành phần: 1 kg thịt lợn, nửa kg hành tây, 6 muỗng canh giấm 6%, 2 muỗng cà phê hạt tiêu xay, muối để nếm, một bó rau mùi xanh, hành lá xanh để nếm.
Chuẩn bị. Thịt từ chân hoặc từ phía sau thân thịt (phần thận), chúng ta rửa nó dưới một dòng nước lạnh và cắt nó thành những phần nhỏ. Hành tây được cắt thành vòng. Chúng ta sẽ ăn thịt và tiêu, đặt chúng trong các lớp trong bát, mỗi lớp sẽ được chuyển hành. Giấm pha loãng trong nửa lít nước lạnh và đổ thịt lên trên chúng. Chúng tôi đóng các món ăn và đặt chúng trong 2 hoặc 5 giờ ở một nơi mát mẻ, sau đó chúng tôi sẽ xâu chuỗi thịt trên xiên để có không gian còn lại giữa các miếng thịt. Chúng tôi nấu từ mười đến mười hai phút, xoay quanh trục trong một đến hai phút. Khi phục vụ, rắc rau mùi rau mùi và hành xanh thái nhỏ trên đầu. Để bàn chúng tôi phục vụ với hành tây ép ướp, cà chua hoặc nước sốt hành tây.
Hội đồng. Khi ngâm thịt trong nước xốt, giấm có thể được thay thế bằng nước cốt chanh. Khi nấu, cà chua chín nhỏ sẽ được rửa sạch. Trên xiên, chúng tôi thay thế miếng thịt và cà chua, mọi thứ khác được thực hiện theo công thức được mô tả ở trên.
Shish kebab piquant thịt lợn
Thành phần: 1 kg thịt lợn, 3 trái chanh, 3 muỗng cà phê bột ớt, một thìa cà phê ngò, một nửa thìa cà phê tiêu đen xay, nửa thìa cà phê tiêu đỏ xay, 1/4 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu. Một lá nguyệt quế, muối để nếm, bốn muỗng canh dầu ô liu, một phần tư muỗng cà phê gừng xay, 1/5 muỗng cà phê bột quế, 1/5 thìa cà phê thì là đất, 2 muỗng canh húng quế thái nhỏ.
Chuẩn bị. Thịt được rửa sạch, cắt thành lát, lát chanh. Chúng tôi trộn ớt bột, muối, dầu ô liu, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, tiêu đen và đỏ, quế, gừng, húng quế, thì là, rau mùi trong các món ăn. Đặt thịt lợn, chanh và trộn tất cả mọi thứ với nước xốt, đóng nắp và đặt nó vào 8 hoặc 12 giờ ở một nơi mát mẻ. Thịt nên được khuấy theo thời gian. Sau đó, chúng tôi đặt thịt vào xiên và nấu trong 7 phút hoặc 10 phút, xoay xiên mỗi hai phút xung quanh trục cho đến khi thịt được nướng. Chúng tôi sẽ trang trí với lát chanh.
Chân chân cay
Thành phần: một hoặc một rưỡi thịt cừu non (chân sau), 5 tép tỏi, nửa muỗng cà phê hương thảo, 7 hoặc 8 hạt tiêu, 150 gram dầu ôliu, một thìa cà phê mù tạt đắng, nửa nước cốt chanh, 2 miếng lá nguyệt quế, trà một thìa húng tây, muối để nếm.
Chuẩn bị. Chúng tôi sẽ rửa thịt cừu và chúng tôi sẽ lau khô khăn. Tép tỏi sẽ được cắt làm đôi. Thyme, quả bách xù, lá nguyệt quế và hương thảo, tiêu và trộn trong máy trộn. Hãy thêm bơ, nước chanh và mù tạc. Gieo thịt với thành phần như vậy, cho vào bát, nghiền nát và để trong 8 giờ. Sau đó, chúng tôi sẽ sắp xếp nó ra một chút, đặt nó trong một khuôn và chiên nó trong 1,25 giờ, đổ nước xốt theo thời gian. Món ăn đã hoàn thành được gói bằng lá và để trong 10 phút.
Shish kebab trong rượu vang đỏ từ thịt bò
Thành phần: 1 kg thăn bò, 5 miếng hành tây, 1 kg cà chua, nửa ly rượu vang đỏ khô, hạt tiêu đen, 2 tép tỏi, muối để nếm, rau xanh.
Chuẩn bị. Chúng tôi rửa thịt dưới nước lạnh, cắt thành miếng nhỏ và chúng tôi đứng trong các món ăn từ 3 đến 5 giờ, thêm rượu vang đỏ khô, tỏi xắt nhỏ, hành tây, sẽ được cắt thành vòng, ớt đỏ xay, muối. Chuẩn bị thịt và đặt nó vào xiên và đặt nó trên than nóng. Chúng tôi nấu nó, định kỳ xoay thịt quanh trục. Thịt làm sẵn được phục vụ với các loại thảo mộc tươi và cà chua nướng.
Shish kebab với sốt gà cay
Thành phần: 1 kg thịt gà, 50 gram dầu thực vật, 40 gram giấm rượu vang, 2 miếng hành tây, tiêu đen và tiêu đỏ xay để nếm thử, nếm thử muối.
Chuẩn bị. Chúng tôi cắt thịt gà thành từng miếng 60 gram, cho vào nồi, cho hành tây xắt nhỏ, ớt đỏ và đen, giấm rượu, muối và cho vào một nơi mát mẻ trong 2 hoặc 3 giờ. Sau đó, chúng tôi sẽ xâu chuỗi thịt trên xiên, và chiên trên than nóng, đập tan dầu thực vật với một miếng kebab shish, và rắc với nước xốt còn lại. Để một món thịt nướng, chúng ta sẽ chuẩn bị một loại nước sốt sắc nhọn, chúng ta sẽ trộn một miếng cà chua, ajika, tỏi nghiền, kem chua. Chúng tôi phục vụ nước sốt riêng biệt một cách riêng biệt, và phục vụ shish-kebab trong chiếc đĩa nóng.
Shish kebab từ cá hồi
Thành phần: nửa kg cá hồi, 1 miếng tỏi tây, 8 miếng hành tây, 1 hoặc 2 muỗng canh dầu thực vật, một bó rau xanh thì muối để nếm.
Chuẩn bị. Chúng tôi sẽ cắt lát cá hồi phi lê thành lát 60 gram, xiên lên xiên hành tây và hành tây nhỏ. Bôi trơn tất cả mọi thứ từ trên cao với dầu thực vật và chiên trên vỉ nướng hoặc nướng trên than nóng. Cá đã sẵn sàng để rắc các loại thảo mộc tươi thì là và muối.
Champignons nướng
Thành phần: 300 gram champignons, 1 miếng ớt ngọt, 2 muỗng canh xì dầu, 4 muỗng canh dầu thực vật, 1 củ tỏi tây.
Chuẩn bị. Champignons sẽ được rửa sạch và cắt thành một nửa mỗi nấm. Chúng tôi sẽ rửa hạt tiêu Bungari ngọt, loại bỏ lõi, cắt thành miếng nhỏ. Chúng ta có thể rửa hành tây tỏi tây, cắt hành tây thành hai nửa, sau đó cắt thành lát nhỏ. Thêm nấm và rau trong các món ăn, thêm nước tương, dầu thực vật và trộn. Để lại trong một giờ. Rau và nấm sẽ được xâu chuỗi trên xiên, và chiên trên vỉ nướng ở mỗi bên trong ba phút.
Mẹo hữu ích
- Chúng tôi nấu thịt nướng shish mà không có ngọn lửa và với một sức nóng mạnh, ở khoảng cách mười lăm centimét từ than.
- Ngoài xiên nướng có các món nướng và đồ nướng đặc biệt, chúng còn thay đổi thực đơn dã ngoại. Rau chiên trên lưới - cà rốt, ớt, cà tím, bí xanh.
- Bạn không thể ướp thịt trong dụng cụ nấu bằng nhôm.
- Trong khi nấu, hãy trộn thịt với hỗn hợp nước xốt và nước theo tỷ lệ 50-50 hoặc hỗn hợp nước với việc bổ sung chanh hoặc chất béo.
- Miếng thịt để ngâm phải dày 2 hoặc 2,5 cm, để thịt có thể chiên đều.
- Quay kebab shish không quá hai lần trong khi chiên, hoặc bạn chỉ làm khô thịt.
- Để kiểm tra xem kebab shish đã sẵn sàng chưa, chúng ta sẽ cắt thịt. Nếu nước trái cây có màu hồng, thì thịt chưa sẵn sàng, nếu không có nước ép - sau đó bạn đã sấy khô thịt, nếu nước trong suốt, thì bạn có thể phục vụ trên bàn.
Bây giờ chúng ta biết các công thức nấu ăn cho thịt nướng shish ở nhà. Và chúng ta biết rằng rượu vang đỏ thường được phục vụ cho một miếng thịt bò nướng và thịt heo, rượu vang trắng được phục vụ cho gà, và để nấu cá trên vỉ nướng. Bon ngon miệng!