Tại mọi thời điểm người ta tin rằng nấm - đây là một lựa chọn lý tưởng để tẩy. Trong khu vực của chúng tôi, những loại nấm này luôn phong phú. Và đối với kinh nghiệm, và cho người mới bắt đầu nấm chọn lên nấm là một niềm vui. Bí mật là gì? Và hoàn toàn không có bí mật gì cả, chỉ nấm mọc ở những nhóm lớn. Ở nước ta, bạn có thể thấy một số loại nấm: vàng, bạc hà, thực (thô), dương và đen.
Làm thế nào để thu thập nấm?
Ngay cả khi bạn đã đi thu thập nấm lần đầu tiên, sau đó bạn sẽ không bao giờ nhầm lẫn nấm với nấm khác. Nói chung, nấm có nhiều người bắt chước và sinh đôi. Sự khác biệt về màu sắc và cái gọi là mohnatushkah trên các cạnh của nắp. Thông thường, chúng không quá nổi bật và sang trọng như nấm nấm thật. Ví dụ như podgruzdki chặt chẽ, chỉ giả vờ. Chúng có đầu khô và mịn, không có mohnatushka, và thậm chí không héo. Một loại nấm thật xuất bản một hạt nước trái cây mỏng, có mùi rất sắc và giống như mật ong bởi sự dính của nó. Thông thường nó nằm trên lông mi của các tấm bị cong.
Một cá thu thật hoặc sống theo hương vị và hương vị của nó là đúng đắn đầu tiên. Nó có mũ màu trắng hoặc kem màu vàng. Và trên chiếc mũ này có một số nơi có nước. Ngoài ra, bạn có thể thấy các cạnh trên các cạnh nhô ra. Nước sữa có màu trắng, nhưng trong không khí nó chuyển thành màu xám vàng ngay lập tức. Trong rừng bạch dương và rừng thông từ Siberia đến châu Âu, bạn có thể tìm thấy một loại nấm thật. Nhưng nếu bạn muốn tìm một nấm nấm màu vàng, thì bạn nên bắt đầu tìm kiếm trong các khu rừng thông thường hoặc cây thông linh sam. Chiếc mũ của nấm màu vàng có đường kính từ 5 đến 15 cm. Bạn cũng có thể thấy một loại nấm như vậy ở châu Âu và vùng Viễn Đông. Cần lưu ý rằng những nấm ăn được có điều kiện, bởi vì chúng chỉ có thể ăn ở dạng muối.
Để thực sự săn nấm đen bắt đầu vào tháng Tám. Nó chủ yếu phát triển trong rừng hỗn hợp và bạch dương. Từ các loại nấm khác, nó khác về kích thước. Nấm đen có thể có mũ có đường kính lên đến 20 cm. Nó rất dày đặc và có nhiều màu nâu. Để hái nấm đen, ban đầu nó phải đun sôi. Gần như cùng một lúc, một loại nấm dương mọc với một loại bột màu đen. Một loại nấm như vậy có thể được tìm thấy trong rừng cây ẩm ướt từ tháng 8 đến tháng 9. Nó được phân biệt bởi một chiếc mũ màu trắng với những đốm đỏ hoặc nâu. Nấm tiêu có tên như vậy vì một lý do. Nó có thể dễ dàng thay thế gia vị. Nấm này được sấy khô, nghiền và thêm vào các món ăn khác nhau như mù tạt. Đương nhiên, nấm sống là phổ biến hơn, và nó không phải là cần thiết để tìm kiếm nó trong một thời gian dài. Nếu mùa hè không phải luôn luôn mưa lớn, thì việc thu hoạch nấm được cung cấp. Vào đầu tháng 9, bạn có thể đi săn nấm. Chỉ có hai loại nấm ngâm phổ biến nhất. Bây giờ chúng ta sẽ xem xét cả hai.
Ướp lạnh
Công thức của bà
Tất cả các loại nấm mà bạn mang từ rừng, bạn cần phải rửa và cân nhắc. Đối với một kg nấm, bạn sẽ cần hai muỗng canh muối. Một vài ngày nấm cần phải ngâm, trong khi thường xuyên thay nước. Ví dụ, nếu bạn đã ngâm ba cân nấm, sau đó bạn cần đổ 600 g nước vào chảo, bỏ 6 thìa muối (không có một slide, và dọc theo cạnh) và nấm. Một khi nấm đun sôi, nó là cần thiết để đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế trong chảo. Nấm nên được lưu trữ trong bốn mươi lăm phút. Khi nấm đã sẵn sàng, họ nên được đổ vào một cái chao, trong khi vẫn giữ dưa chua, bạn sẽ cần nó. Sau khi nho đã hết, cho vào lọ tỏi, thì là và lá nho. Ngay cả khi nấm được ráo nước, hãy chắc chắn để hơi đổ chúng trong một cái chao (bằng mắt, một nhúm). Sau khi nấm được đưa vào lon, đổ đầy nước muối. Đầu với một cây thì là và 2 muỗng canh dầu nạc, để không phải để vượt qua không khí. Đó là toàn bộ bí mật!
Vâng, đó là cách các bà ngoại của bà ngoại ướp muối, chúng tôi đã học được, bây giờ chúng ta hãy xem xét một công thức khác cho muối lạnh.
Trước khi bạn muối nấm, bạn cần phải tính toán một công thức đơn giản: từ tổng trọng lượng của nấm bạn cần phải mất 4% muối. Nói chung, mỗi kg nấm bạn sẽ cần 40 gram muối. Theo truyền thống, để muối nấm, bạn cần phải sử dụng thùng gỗ sồi. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chọn một vài kg nấm, thì bình thủy tinh thông thường vẫn ổn. Hãy nhớ rằng trong muối là quan trọng nhất là đặt đúng nấm. Ở dưới cùng của lọ bạn cần phải đổ muối, tiếp tục cho hương thơm chúng tôi đặt lá của anh đào, cải ngựa, nho, thì là bắt nguồn từ ngọn và một hoặc hai tép tỏi (thái lát). Để cung cấp cho nấm một hương vị piquant, bạn có thể thêm lá nguyệt quế ở đó, nhưng điều này là không cần thiết. Sau đó lây lan nấm với mũ xuống, sau đó thêm 2-3 hạt tiêu của hạt tiêu và muối trên một lớp. Bây giờ lặp lại tất cả mọi thứ mà bạn đã làm, đó là, đặt ra một lần nữa cùng một lớp và vì vậy cho đến khi ngân hàng đã đầy. Đầu với nấm phủ với nho và lá anh đào. Và hãy nhớ, trước khi bạn đặt nấm vào lon, chúng cần phải được rót trong một cái chao bằng mắt. Một khi nấm được đặt, điền chúng với nước muối. Bây giờ đặt nắp vào lọ và nó tốt hơn nếu nó nhỏ hơn cổ của bình, và nếu bạn quyết định để muối nấm trong một container, sau đó bạn có thể bao gồm nấm với một tấm. Từ phía trên nhất thiết phải đặt tải, nó có thể là một trọng lượng, một thùng chứa với nước hoặc bất kỳ vật nặng nào khác. Sau tất cả các quy trình này, hạ nấm xuống tầng hầm hoặc tủ lạnh. Nấm ngâm ngon nhất có thể ăn trong một tháng rưỡi. Bằng cách này bạn có thể bôi trơn tất cả các loại muck. Nhưng làm thế nào để nấm muối - cách nóng hoặc lạnh - đây là kinh doanh của bà chủ.
Ớt nóng
Nấm mùa với tỏi, cải ngựa, hành tây và thì là, bao gồm và đặt tải trên đầu trang. Vì vậy, giữ trong nấm nước lạnh nên được khoảng một tuần. Sau đó nấm có thể đã được thử.
Nhưng nếu bạn cần phải chọn rất nhiều nấm, sau đó đặt chúng trong một hộp lưới, được làm bằng thép không gỉ và thường được sử dụng để chần, và đun sôi trong một vài phút trong hai mươi phút, và nhớ rằng nước phải được muối.
Khi nấu trên nước, bọt sẽ xuất hiện, nó phải được loại bỏ liên tục. Khi nấm được nấu chín, ném chúng vào lò và để nước chảy. Sau đó, greaves được muối như trong phương pháp lạnh của tẩy. Tuy nhiên, nếu có rất nhiều nấm, thì muối nên được đặt không bằng 4, nhưng bằng 6% tổng trọng lượng của nấm. Cho nên nấm sẽ sẵn sàng trong hai mươi lăm ngày. Tốt nhất cho phương pháp này là thích hợp cho nấm đen.