Tim, gan, thận của trứng hươu rất có giá trị. Bởi vì chúng tích lũy các chất cần thiết cho cơ thể. Chất lượng của thịt hươu trứng phụ thuộc vào thời điểm nó được khai thác, từ thời điểm trong năm, và cũng trên các loài thuộc. Để chuẩn bị món ăn từ thịt hươu roe bạn cần phải biết những thủ thuật nhỏ mà sẽ làm cho món ăn từ trứng hươu ngon hơn.
Roe hươu nấu với sốt kem nam việt quất
Thành phần:
phi lê của hươu trứng - 300g.,
champignons tươi 50 g,
thịt xông khói - 40g.,
dầu thực vật - 20 g,
phô mai - 22g.,
kem 33%.,
nam việt quất - 40 g,
hoa hương thảo tươi - 5g.,
salad - 45 năm,
hành tây - 20g.,
muối, tiêu.
Các thăn hươu roe nên được loại bỏ để một bánh với độ dày 0,5 cm biến ra, hạt tiêu, muối. Thịt xông khói, hành tây, champignons tươi cắt thành dải mỏng - chiên trong dầu ô liu (có thể được thay thế bằng dầu thực vật), và nằm trên thịt. Đầu với pho mát rắc rắc, không có hương vị tươi sáng (Edamer, Gouda, vv). Cây hương thảo mới cắt - rắc lên phô mai. Gấp thịt vào một cuộn, băm nhỏ vào bên trong, kết nối nó với một cây tăm hoặc chúng tôi buộc một chuỗi. Chúng tôi trải nó trên chảo chiên với một đường may xuống và chiên từ tất cả các bên cho đến khi một lớp vỏ cứng được hình thành. Nước trái cây phát hành trong quá trình chiên thịt không được đổ, nó rất hữu ích cho nước sốt. Sau đó đặt vào lò và nướng 5-7 phút. Hoàn thành cuộn cắt thành nhiều phần, đầu với nước sốt, phục vụ nóng vào bàn.
Nước sốt
Trong một chảo với nước thịt còn lại, đổ 33% kem và thêm nam việt quất, đun sôi 3 phút, thêm muối để nếm và đun sôi thêm 2 phút nữa. Nước sốt sẵn sàng lan truyền trong một cái bát, được trang trí bằng lá hương thảo, hành lá, rau diếp và nam việt quất. Để bàn chúng tôi phục vụ trong một bát riêng biệt. Nước sốt này sẽ phù hợp với bất kỳ món ăn làm từ hươu trứng.
Roe thịt với trang trí
Thành phần:
thịt roe hươu từ phía sau - 1 kg.,
thịt xông khói hun khói béo - 500 gr.,
bơ thực vật (bơ) - 2 muỗng canh. l.,
hành tây, cà rốt (nhiều loại karotel) - 1 cái.,
kem - ¼ lít. kem.,
nước dùng thịt được nấu từ khối nước dùng - 1,8 lít.,
quả lê đóng hộp - ½ lon,
currant jelly - 2 muỗng canh. l., hạt tiêu, muối,
Nó là cần thiết để cắt thịt từ phía sau của con nai trứng cùng với xương, nhẹ nhàng cắt da. Trên thịt, làm cho vết mổ nhỏ, được mỡ với chất béo, muối và hạt tiêu. Trong chảo chiên, làm nóng chất béo và chiên miếng từ bên cạnh thịt. Quay lại với xương, rắc cà rốt và hành tây, trước đó cắt thành miếng lớn. Và nướng trong lò ở nhiệt độ 225 độ 40 phút, định kỳ đổ nước ra bài tiết ra. Trong một món ăn riêng biệt, pha loãng nước dùng gà với kem và trong mười phút cho đến khi sẵn sàng đổ hỗn hợp nấu với thịt. Hoàn thành thịt lấy ra khỏi lò, tách thịt ra khỏi xương và cắt thành lát dày khoảng 3 cm. Sốt còn lại sau khi chiên thịt, căng thẳng và phục vụ cho bàn trong một bát riêng biệt. Lê đóng hộp có thể được nhồi với mứt nho và trang trí chúng với thịt. Để phục vụ món chanterelles chiên giòn, khoai tây croquette hoặc cải Brussels.
Azu từ hươu trứng
Thành phần:
ham (bột giấy) - 1 kg.,
dầu thực vật - 8 muỗng canh. l.,
hành tây - 2 chiếc.,
muối, tiêu.
Lấy thịt của một con nai trứng trẻ, loại bỏ các bộ phim từ nó, rửa sạch nó, cắt nó thành những miếng nhỏ khoảng 2 cm dày, loại bỏ nó bằng một con dao. Muối, tiêu, và dầu mỡ với bất kỳ loại dầu thực vật nào, để trong nửa giờ. Đổ dầu vào chảo chiên với lớp phủ Teflon, cho thịt vào chảo chiên nóng và chiên nhanh từ hai bên. Trước khi ăn, rắc hành tây xắt nhỏ và đổ lên nước sốt cà chua. Ăn với khoai tây chiên, bánh mì hoặc bánh mì đen.
Roe Deer Steaks
Thành phần:
thịt giăm bông hoặc cột sống - 1 kg.,
chất béo - 120 gr.
dầu thực vật - 50 gr.,
bơ - 50 k.,
hành tây - 2 chiếc.,
bột - 2 muỗng cà phê,
quả của cây bách xù - 50 g.
muối, tiêu, vị, mùi tây.
Thịt giăm bông hoặc mông ruồi của trứng chín rõ ràng của màng, rửa sạch, cắt thành miếng dày 3 cm, hơi nản lòng, hạt tiêu, muối, rắc dầu thực vật. Đặt vào nhau trong các món ăn sâu, chuyển hành tây (cắt miếng), rau mùi tây xanh. Đặt dưới áp bức và diễn ra ở nơi lạnh lẽo trong 2 giờ.
Trong một chảo chiên với lớp phủ Teflon, đặt miếng mỡ xắt nhỏ, làm ấm tốt, chiên thịt đã chuẩn bị. Thịt đã sẵn sàng để đặt ra trên một món ăn làm nóng, từ trên xuống để đổ nước sốt đã chuẩn bị.
Trong khi chiên thịt, bạn cần nấu nước sốt.
Nước sốt
Trong chảo với nước trái cây còn lại sau khi chiên, thêm ½ chén nước, thêm bơ, một chút bột mì, muối và đun sôi. Điều quan trọng: dầu trong chảo phải được thay đổi sau mỗi lần ăn thịt, nếu điều này không được thực hiện, nước sốt sẽ hóa ra là bị đốt cháy.
Trang trí
Trang trí được phục vụ tốt nhất với khoai tây chiên, khoai tây chiên, cơm luộc, salad cà chua, salad củ cải đường với cải ngựa.
Roe deer
Thành phần:
thịt từ xương hàm, hoặc giăm bông - 1 kg.,
bơ hoặc bơ thực vật - 100 gram,
mỡ lợn mỡ - 100 g,
hành tây - 2 chiếc.,
quả của cây bách xù - 2 chiếc.,
ớt đỏ - 2 muỗng cà phê,
hạt tiêu đen xay, cumin nghiền nát - ½ muỗng cà phê,
nước dùng thịt bò - ¼ st. l.,
Bột - 1 muỗng canh. l.
Thịt rõ ràng của bộ phim, rửa sạch, tách biệt khỏi xương, cắt thành miếng lớn, nấu trong nồi áp suất, cho nồi áp suất đặt này trong bơ, hành tây xắt nhỏ, thịt xông khói mỡ, pripust. Thêm thì là, ớt đỏ và đen, hành tây, thịt, muối, trộn đều và chiên trong 7 phút. Thêm nước dùng thịt bò và đun nhỏ lửa trong 20-30 phút. Goulash phục vụ với khoai tây nghiền, khoai tây chiên, cơm hấp, salad rau hoặc compote.
Zrazy của hươu trứng
Thành phần:
1-1,2 kg. thịt giăm bông,
3-4 giây. thìa dầu thực vật,
100g lát thịt xông khói,
1 muỗng cà phê nghiền nát,
5 quả bách cầm,
3 đậu Hà Lan,
1 muỗng canh. một thìa bột mì, muối, tiêu,
2 dưa chuột muối.
Cắt bỏ gỗ hồng của hươu trứng từ các bộ phim, rửa sạch và cắt thành lát dày 2 cm và rộng 5-7 cm, các miếng sẽ hơi bị đẩy, bị rải và muối. Đối với mỗi mảnh đặt một vòng hành, một lát dưa chuột, cuộn lên cuộn. Để đảm bảo rằng các cuộn không tan rã, chúng cần phải được băng bó với một sợi, cuộn bột vào chảo bánh mì, đổ dầu lên chảo, ấm, đặt cuộn lên chảo với một đường may và chiên trên cả hai mặt.
Khi nước ép bắt đầu xuất hiện từ các cuộn, họ cần phải thêm quả bách xù, bạch hoa, rau mùi, đổ một ít nước, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng, đổ nước liên tục.
Trang trí:
Trang trí có thể được phục vụ với khoai tây chiên hoặc luộc, khoai tây chiên, salad rau, cơm luộc hoặc compote.