Tỏi sốt mận
20 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 10 sterlet trung bình
- 12-14 mận đen tươi
- 200 g đậu xanh tươi đông lạnh
- 150 g gốc gừng tươi
- 2 muỗng canh. l. em yêu
- 3-4 muỗng canh. l. của sốt cà chua cổ điển
- 50 g bơ
- 300 ml rượu vang trắng khô
- hạt nhục đậu khấu
- muối, tiêu đen
- húng quế xanh để nộp hồ sơ
Phải làm gì:
Ngâm trong nước lạnh 20 xiên gỗ dài trong 30 phút. Sterlet được chia thành phi lê, loại bỏ da và triệt để, với nhíp, xương nhỏ. Cho nước sốt, loại bỏ từ mận xương, gừng sạch sẽ, cắt thành vòng tròn. Đặt mận và gừng vào chảo, thêm mật ong, nước sốt cà chua và rượu vang trắng. Nấu trên lửa vừa cho đến khi thoát nước mềm, khoảng 15 phút. Thêm 2 muỗng cà phê. hạt tiêu mới xay, trộn và đun sôi. Xay nước sốt bằng máy xay, lau qua rây. Đun nóng một lần nữa, thêm bơ, loại bỏ từ nhiệt và trộn. Mỗi phi lê cắt trên một xiên bằng gỗ để nó có hình dạng của một con rắn đang quằn quại. Bôi trơn phi lê với nước sốt, đặt trên một tấm nướng và đặt trong một lò nóng sẵn cho 150 ° C trong 10 phút. Trong khi đó, đậu Hà Lan, mà không rã đông, đặt trong một máy trộn bát và đánh bại để nghiền, sau đó ấm áp, 5 phút, mùa với hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu để hương vị. Đổ bột nhuyễn từ đậu Hà Lan dọc theo những đĩa lớn, đặt lên trên đầu phi lê nướng, loại bỏ xiên. Trang trí với nước sốt còn lại và húng quế.
Kulebyaka với một con sò điệp
20 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 500 g (2 tờ) bánh mì nướng không có nạc
- 14-16 bánh kếp mỏng
- 1 kg thịt sò điệp
- 1 thân tỏi tây lớn (chỉ có phần trắng)
- 600 gram dưa cải bắp
- 2 quả cam
- 700 ml nước ép cà chua
- 8 quả trứng
- 150 g bơ
- 80 g đường
- 2 muỗng cà phê. bột cà ri
- muối, tiêu đen và trắng
- 2 lòng đỏ để bôi trơn
Phải làm gì:
Thêm bắp cải vào chảo, thêm bột cà ri, nước ép cà chua và đường. Cam được rửa kỹ, cắt thành các phần tư và đặt lên trên bắp cải. Đặt nồi trên lửa vừa, đóng nắp. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bắp cải mềm, 30-50 phút, tùy thuộc vào chất lượng và sự đa dạng của cải bắp. Loại bỏ cam, thêm 50 g bơ, trộn, loại bỏ khỏi nhiệt, mát. Trứng luộc cứng, nhẹ nhàng chích, cho vào nước lạnh, mát, sau đó rửa sạch. Leek rửa sạch cát, cắt thành rất mịn và chiên cho đến khi mềm trong chảo rán với 50 g bơ, chuyển sang đĩa và nguội. Sò điệp đặt trong máy xay và cắt khoai tây nghiền. Thêm tỏi tây rang và khuấy một lần nữa, mùa với muối và hạt tiêu để hương vị. Trong chảo, nơi tỏi tây đã được chuẩn bị, đổ rượu và làm bay hơi nó bằng 1/3, loại bỏ từ nhiệt, thêm dầu còn lại và trộn, mùa với nước sốt muối và hạt tiêu. Trên bề mặt làm việc, đặt một chiếc khăn, đặt một tấm cuộn bánh ngọt trên nó, bánh 3-4 trên nó, trên trục trung tâm nằm một nửa khoai tây nghiền, trên khoai tây nghiền - trứng luộc, trên trứng - bắp cải hầm. Bao gồm toàn bộ cấu trúc với 3-4 bánh kếp, nhẹ nhàng quấn nó trong một phồng, tuốt trong các cạnh tự do và tạo thành một "ổ bánh" dài, khép kín. Tương tự, làm một kulebyaka thứ hai. Chuyển kulebyaki vào một tấm nướng được phủ bằng giấy da dầu, bôi lên trên cùng với lòng đỏ. Nấu trong lò nóng trước đến 180 ° C trong 20-25 phút. Hoàn thành kulebyaki cắt thành lát dày, đổ sốt ấm và phục vụ.
Cua của Pin Colada
10 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 40 tờ thử nghiệm filo
- 1200 gram thịt cua
- 800 g phô mai mascarpone
- 200 ml sữa dừa
- bó lớn húng quế
- nước chanh
- 3-4 muỗng cà phê. sốt ớt ngọt
- muối, tiêu đen xay
- trộn salad, dầu ô liu và nước cốt chanh để phục vụ
Phải làm gì:
Loại bỏ các thân cây từ húng quế và cắt lá. Cua thịt với một ngã ba. Thêm mascarpone, sữa dừa, húng quế, nước tương ớt và nước cốt chanh. Nhẹ nhàng với muối và hạt tiêu, trộn kỹ. Đặt một tờ bột filo trên bề mặt làm việc, trên đó - thêm một tấm (tấm mà bạn không làm việc, giữ dưới một chiếc khăn ẩm), đặt dọc theo trục dài 1/20 phần của hỗn hợp cua và cuộn với một cuộn. Lặp lại tương tự với phần còn lại của bột và nhồi. Đặt các cuộn vào khay nướng, mỡ với bơ tan chảy. Nướng trong lò nướng trước 250 ° C, 4-5 phút. Phục vụ ấm hoặc làm mát bằng món salad trộn với dầu ô liu và nước cốt chanh.
Cá ngừ Nisuaz
20 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 2 kg cá ngừ phi lê tươi
- 10 tấm tảo nori
- 20 quả trứng chim cút
- 250 g nấm enoki
- 40 củ khoai tây nhỏ
- 200 g cải xoong tươi
- 250 g cà chua khô
- 250 g Kalamata Olives
- 250 g Parmesan
- 300 g củ cải tươi
- dầu vừng đen
- nước tương
- muối, tiêu đen
Phải làm gì:
Cá ngừ cắt thành 10 miếng dài, với muối và hạt tiêu, chiên trong chảo chiên nóng trong 30 giây. ở mỗi bên, ngay lập tức quấn miếng cá nóng vào tấm nori. Đun sôi trứng cứng, sạch sẽ. Trong Enoki loại bỏ 2/3 thân cây. Nấu khoai tây trong bộ đồng phục. Khoai tây, củ cải và cà chua cắt thành lát vừa, cắt trứng làm đôi. Cá ngừ cắt thành lát mỏng, trải trên đĩa, đổ với dầu mè và nước tương. Parmesan tinh chỉnh. Đặt một hỗn hợp của khoai tây, củ cải, cà chua, ô liu, nấm và cải xoong bên cạnh cá ngừ. Rắc dầu mè, xì dầu và phục vụ.
Thịt bò tartar trong sữa chua từ nước dùng
20 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 1 kg thăn bò
- 2 bóng đèn trắng vừa
- 5 muỗng cà phê. capers
- 15 gherkins
- 10 philê cá cơm
- số ít lá mùi tây
- 2 muỗng canh. l. mù tạt với các loại thảo mộc ô liu
- sốt Tabasco
- 3 muỗng cà phê. mayonnaise
- muối, tiêu đen
Cho thạch và trang trí:
- Nước dùng thịt bò 500 ml
- 5 tờ (25 g) gelatin
- trứng cá muối đen
- 20 miếng bánh mì cho bánh mì nướng
- 20 quả trứng chim cút
- bơ
- rau xanh tươi
Phải làm gì:
Thịt bò làm sạch phim, cắt thành khối nhỏ nhất có thể. Rau mùi tây, hành tây, cá cơm, bạch hoa và gherkins xay, trộn với sốt mayonnaise, thêm thịt bò và trộn. Cho nguyên liệu còn lại và trộn lại. Mùa với Tabasco, muối và hạt tiêu để nếm thử. Đối với gelatin gelatin ngâm trong nước lạnh trong 15 phút, siết chặt. Đun sôi, thêm gelatin, loại bỏ từ nhiệt và khuấy cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Để thạch nguội đến nhiệt độ phòng. Tartar được trải ra trên khuôn, đầu bằng một lớp thạch mỏng. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi thạch được đông đặc hoàn toàn. Trước khi ăn, chiên bánh mì nướng và trứng chiên từ trứng chim cút trong bơ. Mùa với muối. Phục vụ các cao răng trong khuôn, trang trí với một bánh mì nướng với chim cút, glazun, rau xanh và trứng cá muối đen.
Cuộn gà với tôm hùm và khoai tây nghiền với nấm
20 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 10 phi lê lớn ức gà
- 5 tôm hùm tươi nhỏ, 500 g mỗi con
- 10 tấm tảo nori
- 25 khoai tây vừa
- 250 g dầu ô liu với nấm trắng
- 2 nấm cục nhỏ màu đen (nếu có thể)
- 40 cành măng tây
- 1 kg rau bina tươi
- hỗn hợp khô của thảo dược Provence
- mặt đất nghệ tây tự nhiên
- muối, tiêu đen
- dầu thực vật
Đối với nhồi:
- 1 kg thịt gà phi lê
- 250 ml kem có hàm lượng chất béo từ 3-5%
- 5 lòng trắng trứng
Phải làm gì:
Cho philê băm nhỏ, kem và protein whisk cho đến khi mịn trong máy xay sinh tố. Tôm hùm (2) nấu trong nồi với 5 lít nước muối sôi, 5 phút. Ngay lập tức chuyển tôm hùm vào nước bằng đá, mát. Đuôi làm sạch, bọc trong nori. Lấy thịt từ móng vuốt, cắt, đặt sang một bên. Cắt ức gà, với muối, hạt tiêu, thảo dược Provencal và nghệ tây nhẹ. Che phủ bề mặt làm việc bằng một miếng lá lớn, bôi dầu bằng dầu thực vật. Bố trí 1 phi lê ức gà, trên đó một lớp thịt băm rất mỏng, thịt băm nhỏ - một cuộn tôm hùm và nori. Vít nó vào một cuộn, sửa chữa nó với lá. Lặp lại tương tự với phần còn lại của vú. Đặt các cuộn vào khay nướng. Nướng trong lò được làm nóng trước 180 ° C trong 30 phút. Trong khi đó, nấu một món ăn phụ. Đối với nghiền nhuyễn khoai tây bóc vỏ, mùa với hạt tiêu trắng và muối, thêm dầu truffle, 1 truffle nghiền mịn và thịt từ tôm hùm móng vuốt. Măng tây vỏ, đun sôi, 5 phút, thô và hơi xiên cắt, thêm vào puree, trộn. Loại bỏ các cành từ rau bina, để cho lá trong nước sôi, khoảng 2 phút, ngả trên một cái sàng, nhẹ nhàng bóp, mùa với muối, hạt tiêu và tỏi để hương vị. Sau đó đặt khoai tây nghiền và rau bina vào ly martini, trang trí bằng những lát của nấm thứ hai. Hoàn thành cuộn cẩn thận lấy ra khỏi lá, cắt và đặt trên tấm. cặp kính tiếp theo với khoai tây nghiền.
Bánh cưới
20 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 680 g bột mì
- Kem chua dày 480 g
- 450 g bơ
- 160 g bột cacao
- 360 g đường mía
- 8 quả trứng
- 580 ml cà phê mới pha
- 4 muỗng cà phê vani chiết xuất
- 4 muỗng cà phê. bột gừng
- 2 muỗng canh. l. nước ngọt
- 1 muỗng cà phê. muối
Đối với mousse sô cô la trắng:
- 680 g sô cô la trắng
- 930 ml kem có hàm lượng chất béo từ 5-8%
- 3 muỗng cà phê. gelatin trong bột
Để lắp ráp:
- 1 lít xi-rô đường đơn giản
- 100 ml rượu mùi mâm xôi
- 700-900 g mâm xôi có hàm lượng đường thấp
- 700-800 g quả mâm xôi tươi
- 600-700 g dán bánh hạnh nhân
- hoa để trang trí
Phải làm gì:
Đối với bánh quy, đánh bơ đã làm mềm với đường ở tốc độ trung bình, 5-6 phút. Đặt một quả trứng mỗi lần, khuấy đều cho đến khi đồng đều. Thêm vani, ca cao, gừng, soda và muối. Khuấy 1/3 bột, sau đó nửa kem chua. Một lần nữa 1/3 bột, sau đó là kem chua còn lại và bột còn lại. Dần dần nhập cà phê. Bôi trơn với 2 khuôn nướng lớn giống hệt nhau, đậy bằng giấy da, rắc bột, đổ bột. Đặt lò trong lò nướng nóng sẵn trong 150 phút trong 30 phút, giảm nhiệt độ xuống 130 ° C và nướng thêm 35-40 phút nữa. Lấy khuôn ra khỏi lò, đặt nó lên lò, để cho bánh bích quy nguội trong khuôn. Đối với mousse ngâm gelatin trong 120 ml nước lạnh trong 5 phút. Tinh bột cho sô cô la, cho vào bát. Mang 350 ml kem để đun sôi (giữ phần còn lại trong tủ lạnh), loại bỏ khỏi nhiệt, nhập gelatin. Đổ kem nóng vào sô cô la và trộn nhẹ nhàng cho đến khi một khối lượng sáng bóng đồng nhất được hình thành. Bao phủ khối lượng bằng một bộ phim sao cho phim nằm ngay trên bề mặt của nó. Đặt trong tủ lạnh trong 30-40 phút. Đánh kem còn lại trong bọt tươi tốt, cho vào khối socola. Đặt trong tủ lạnh trong 4-6 giờ để lắp ráp bánh, trộn xi-rô với rượu mùi mâm xôi. Đá quý hơi tan chảy trong cái chảo. Căn chỉnh đỉnh của mỗi bisquit bằng một lưỡi dao cắt, để nó hoàn toàn đồng đều. Cắt bánh quy theo chiều ngang thành hai phần bằng nhau. Ngâm một bánh thấp hơn với xi-rô với rượu mùi mâm xôi. Sau đó trải một lớp mứt đỏ thẫm. Sử dụng một túi bánh kẹo, đặt 1/3 mousse trong một xoắn ốc trên bánh. Để đặt quả mọng của quả mâm xôi, để trang trải với các корь hàng đầu. Đặt trong tủ lạnh để mousse bị tịch thu, trong 30-40 phút. Lặp lại thao tác của xi-rô, mứt, mousse và quả mâm xôi. Đặt bánh trở lại trong tủ lạnh. Kết thúc với bánh đầu, nhẹ ngâm nó với xi-rô. Thu thập bánh cho đêm trong tủ lạnh. Sau đó, trang trí nó: trang trí với một bánh hạnh nhân rất mỏng, trang trí bằng hoa. Hoặc nhẹ nhàng cắt các cạnh và phục vụ không tráng.
Bánh cưới Mexico
110-120 món ăn
Những gì bạn cần:
- 870 g bột mì
- 180 g đường bột cộng
- 300-400 g cho ăn
- 180 g bột cacao
- 200 g quả óc chó bóc vỏ hoặc hồ đào
- 510 g bơ
- 2 quả trứng
- 3 muỗng canh. l. cà phê hòa tan
- 3 muỗng canh. l. chiết xuất vani
Phải làm gì:
Làm mềm bơ. Nuts chiên trong một lò nóng trước đến 180 ° C, 5-7 phút, mát mẻ, thái chặt với một con dao. Trộn cà phê với 2 muỗng canh. l. nước ấm. Sift bột và bột đường qua một cái rây vào một bát lớn, thêm ca cao và các loại hạt. Dần dần thêm bơ, bắt đầu nhào bột. Khuấy trứng, cà phê và vani bằng nĩa, thêm hỗn hợp trứng vào bột. Khuấy đều cho đến khi đồng nhất. Từ quả bóng thử nghiệm thu được kích thước của quả óc chó và trải ra trên một giấy da được phủ một tấm nướng ở khoảng cách 3 cm từ nhau. Nướng trong lò nướng trước 190 ° C trong 14-16 phút. Cookies sẵn sàng, trong khi nó nóng, cuộn trong bột đường, đặt trên một tấm nướng lạnh hoặc grate. Làm nguội nó xuống. Trước khi ăn lần nữa, cuộn bột đường. Thay vì chiết xuất vani, bạn có thể sử dụng đường vani tự nhiên (2 muỗng canh) hoặc quả vani (cắt nó theo, cạo hạt bằng dao và thêm chúng vào trứng cùng với cà phê).
Eskimo từ bánh pho mát
Những gì bạn cần:
- 350 gram phô mai Philadelphia
- 300 g đường
- 60 g bột bắp
- 180 g sốt caramel hoặc trái cây nghiền
- Kem chua dày 360 g
- 6 quả trứng
- 50-60 đũa
- 300 g sô-cô-la bất kỳ
- Các loại hạt, dăm dừa và bột bánh ngọt
Phải làm gì:
Pho mát làm mềm ở nhiệt độ phòng, trộn với đường và tinh bột đã sàng lọc. Trộn với tốc độ tối thiểu bằng máy trộn cho đến khi đồng đều. Thêm caramel / trái cây nghiền, kem chua, trứng từng người một, mỗi lần nhào để đồng nhất. Đổ khối lượng thành 2 hình thức để nướng bánh, phủ chúng bằng giấy bạc, đặt vào chảo có mặt cao. Đổ thật nhiều nước nóng vào khay nướng để đạt đến 1/3 chiều cao của các bức tường của khuôn, đặt trong lò nướng trước đến 175 ° C trong khoảng 50-60 phút. Sau đó, lấy bánh pho mát từ lò nướng, làm nguội, cho vào tủ đông trong 3-4 giờ Để làm bánh pho mát trong một cái muỗng nhỏ cho kem, đặt vào giữa mỗi cây đũa và đưa nó vào tủ đông trong 1-2 giờ. Nhúng các quả bánh pho mát vào sô cô la tan chảy, và sau đó vào các loại hạt xắt nhỏ, dăm dừa hoặc bột bánh ngọt. Đặt đũa Eskimo lên trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da, được bảo quản trong tủ lạnh.