Được thành lập bởi các nhà khoa học, một gam chất béo khi tiêu hóa trong cơ thể đến sản phẩm cuối cùng (nước và carbon dioxide) cho năng lượng gấp đôi lượng protein hoặc carbohydrate tương tự. Nhưng hoàn toàn loại trừ chất béo của cả thực vật và động vật có nguồn gốc từ chế độ ăn uống của họ vẫn không có giá trị nó. Thực tế là khi ăn các sản phẩm chứa chất béo có nguồn gốc động vật, cơ thể chúng ta sẽ nhận được một chất như cholesterol. Vâng, cùng một lượng cholesterol, với số lượng quá mức có ảnh hưởng có hại đến tình trạng sức khỏe của chúng ta, và trên tất cả đều làm rối loạn hoạt động của hệ tim mạch. Nhưng đừng quên rằng cholesterol tương tự này là một trong những thành phần chính của quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể con người. Nếu không có sự tham gia của mình, nó trở nên đơn giản là không thể thực hiện một số sinh tổng hợp quan trọng nhất trong cơ thể chúng ta. Ví dụ, trong trường hợp không có cholesterol, tổng hợp hormon steroid là không thể, và sự xuất hiện của các rối loạn nội tiết tố như bạn biết, là những hậu quả khá nghiêm trọng đối với tình trạng chung của cơ thể. Vì vậy, mặc dù số lượng chất béo động vật trong chế độ ăn uống nên được phần nào hạn chế, nó vẫn không cần thiết để hoàn toàn loại trừ chúng khỏi chế độ ăn uống, ngay cả với một chế độ ăn uống để giảm cân. Điều duy nhất bạn có thể đủ khả năng là ngừng sử dụng chất béo trong một thời gian rất ngắn, ví dụ, trong "ngày dỡ hàng", khi các món ăn chính trên bàn là sản phẩm có nguồn gốc thực vật hoặc các sản phẩm axit lactic có hàm lượng calo thấp.
Đối với chất béo có nguồn gốc thực vật, hàm lượng calo của chúng cao bằng chất béo động vật. Phân biệt xuất hiện chất béo thực vật từ động vật khá dễ dàng: thực tế là hầu hết các chất béo thực vật ở nhiệt độ phòng đều ở trạng thái lỏng và chất béo có nguồn gốc động vật - ở dạng rắn. Nhưng một sự khác biệt, quan trọng hơn đối với sức khỏe của chúng ta, nằm trong các chức năng sinh lý khác nhau của những nhóm chất này. Nó chỉ ra rằng chất béo có nguồn gốc thực vật chứa trong các thành phần của họ không bão hòa các axit béo - linoleic, linolenic và arachidonic, đó là những chất rất hữu ích cho việc duy trì sức khỏe của chúng ta. Đây là lý do cho quy tắc dinh dưỡng, theo đó cơ thể chúng ta phải cung cấp lượng chất béo cần thiết, không chỉ ở chi phí sản phẩm có nguồn gốc động vật, mà còn do thực phẩm chứa chất béo thực vật. Bằng cách này, hiện tại trong các cửa hàng tạp hóa chất béo thực vật ở dạng tinh khiết trong một phạm vi rộng - đó là hướng dương, ô liu, đậu tương và các loại dầu thực vật khác. Để đảm bảo nhu cầu hàng ngày của cơ thể chúng ta trong các axit béo không bão hòa này, chỉ cần một vài muỗng canh dầu thực vật, mà chúng ta sử dụng khi chuẩn bị rau xà lách.
Vì vậy, sự cần thiết của sự hiện diện trong chế độ ăn uống của chúng ta về chất béo của cả thực vật và động vật nguồn gốc là khá rõ ràng và từ lâu đã được chứng minh ở cấp độ khoa học. Vì vậy, ngay cả với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt để giảm cân, bạn không nên loại trừ hoàn toàn các loại thực phẩm chứa chất béo từ danh sách các loại thực phẩm ăn.