Các món ăn Azerbaijan thường có tên Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng bằng cách nấu ăn và nếm thì chúng giống món ăn Iran hơn. Sau khi tất cả, trong thế kỷ 3-4 TCN. Azerbaijan đã thắng Sassanids, người đã thành lập nhà nước mạnh nhất Iran. Sự xuất hiện của văn hóa và quan hệ phong kiến ở các nước này xảy ra đồng thời. Có thể sau đó Azerbaijan sống sót sau cuộc chinh phục Ả Rập vào thế kỷ thứ 8, việc thành lập Hồi giáo, cuộc tấn công của người Thổ vào thế kỷ 11 và 12 và cuộc xâm lược Mông Cổ, nhưng điều này không ảnh hưởng đến văn hóa Azerbaijan bảo tồn truyền thống Iran. Ngoài ra, trong thế kỷ 16-18, Azerbaijan là một phần của Iran - điều này một lần nữa làm tăng ảnh hưởng của Ba Tư.
Thực tế là Azerbaijan tan rã từ thế kỷ 18 đến giữa thế kỷ 19 thành nhiều hiệu trưởng nhỏ - khanates - góp phần củng cố một số truyền thống địa phương trong nhà bếp, đã sống sót và gieo trồng trong ngày.
Trong khu vực Lenkoran-Talysh, ở miền Nam Azerbaijan, một trò chơi gồm các loại trái cây nhồi bông trên lửa mở, cũng như một con cá với quả hạch được nướng ở Tyndyr, là một nét đặc trưng của ẩm thực Azerbaijan. Ở miền Bắc Azerbaijan, nơi ảnh hưởng của Turkic mạnh hơn, món ăn chính là hinkal. Ở các thành phố lớn, như Baku, Shemakha, Ganja, họ đang chuẩn bị dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, và rahat-lukum.
Thịt cừu là thịt chính trong ẩm thực Azerbaijan, đặc biệt là thịt cừu non. Nhưng thịt cừu ở Azerbaijan không chiếm một vị trí thống trị như ở Uzbekistan. Ngoài thịt cừu, thịt bê, thịt bò và gia cầm thường được sử dụng, đó là một tính năng của ẩm thực Azerbaijan và sự khác biệt của nó từ các món ăn Caucasian khác. Thịt trẻ được nấu chín trên lửa mở, thường là với các loại trái cây có tính axit - garnet, mận anh đào và cornelian. Món ăn từ thịt băm nhỏ trở nên phổ biến.
Một nơi tuyệt vời trong ẩm thực Azerbaijan là nấu cá, đó cũng là tính năng đặc biệt của nó. Cá tươi được chế biến như một miếng kebab shish từ thịt cừu trên lửa mở, chứa đầy trái cây và quả hạch.
Trái cây, rau và, quan trọng nhất, rau xanh cay và thảo mộc được sử dụng trong chế độ ăn uống thậm chí thường xuyên hơn trong các món ăn Georgia và Armenia, nhưng ở dạng tươi. Nếu họ nấu với trứng hoặc thịt, thì rau xanh sẽ càng nhiều hơn (kyukyu, ajabsandal).
Từ rau củ trong ẩm thực Azerbaijan ngày nay bạn thường có thể thấy khoai tây (piti). Tuy nhiên, trước đó trong khoai tây ẩm thực Azerbaijan không được sử dụng. Nó đã được thay thế bằng hạt dẻ. Sau khi tất cả, với hạt dẻ, gia vị tự nhiên cho thịt là tốt nhất kết hợp - núi, sumac, bun.
Nói chung, trong ẩm thực Azerbaijan, rau trên mặt đất được sử dụng - cà tím, cà chua, ớt ngọt. Rất hiếm khi sử dụng củ cải, cà rốt, củ cải đường. Nhưng được sử dụng rộng rãi các loại thảo mộc và rau xanh (măng tây, atisô, đậu xanh, đậu Hà Lan). Các loại hạt và trái cây được sử dụng thường xuyên như rau.
Hành lá được sử dụng trong các món ăn Azerbaijan hơn là một bóng đèn, như một món khai vị cho các món ăn. Không sử dụng tỏi sắc và ăn với hành tây. Rất nhiều loại gia vị khác nhau được sử dụng trong ẩm thực Azerbaijan, nhưng nghệ tây được coi là quan trọng nhất và được yêu thích nhất. Xét cho cùng, đó là nghệ tây được tôn kính trong Truyền thông và Ba Tư cổ đại.
Từ những cây thơm, cánh hoa hồng được sử dụng. Điều này, giống như ứng dụng của hạt dẻ, phân biệt các món ăn Azerbaijan từ những người khác. Của hoa hồng, mứt được đun sôi, xi-rô được nhấn mạnh, sherbets được thực hiện.
Đặc điểm chính của ẩm thực Azerbaijan là sự kết hợp giữa các sản phẩm tươi sống (gạo, hạt dẻ, hạt dẻ) với các sản phẩm có tính axit và sữa - một sự tương phản của tươi và chua (dovga) thu được.
Nhiều món ăn Azerbaijan trùng với các món ăn của các nước khác (shish kebab, pilaf, dolma), nhưng công nghệ chuẩn bị của họ thì khác.
Azerbaijan pilaf quốc gia có đặc thù riêng của mình. Nó thuộc về loại người Iran. Gạo cho pilaf được chuẩn bị và phục vụ trên bàn riêng biệt với các thành phần khác của pilaf và thậm chí không trộn lẫn với thức ăn. Chất lượng nấu cơm phụ thuộc vào hương vị của cơm, bởi vì gạo chiếm một nửa khối lượng của toàn bộ món ăn. Khi nấu cơm không nên đun sôi, dính với nhau, nhưng nên được như vậy mà mỗi gạo là toàn bộ.
Phục vụ cơm nên hơi ấm. Riêng biệt, nhưng đồng thời cơm được phục vụ với thịt và các loại thảo mộc riêng biệt. Vì vậy, nó chỉ ra rằng gạo bao gồm ba phần tạo nên một món ăn.
Rất thích uống trà ở Azerbaijan. Họ uống độc quyền trà đen, trà bay và sử dụng, như ở Iran, những chiếc ly hình quả lê đặc biệt hẹp.
Việc sử dụng rất nhiều rau xanh, trái cây và nước trái cây, thịt trẻ và các sản phẩm sữa chua, làm cho ẩm thực Azerbaijan rất lành mạnh và khỏe mạnh.