Nhiều phụ nữ không thích dành thời gian chuẩn bị món cá. Thật vậy, trước tiên, bạn cần phải làm sạch cá từ một lớp vảy dày đặc, gút nó, và thậm chí để bảo vệ da của bạn khỏi bị đâm vào những gai xương nhọn mà nhiều loài cá có. Tuy nhiên, tất cả những đặc tính không hấp dẫn của các sản phẩm thực phẩm này sẽ bù đắp cho mức độ hữu ích cao của sản phẩm cá cho cơ thể chúng ta. Bao gồm các món cá trong thực đơn chỉ đơn giản là cần thiết cho dinh dưỡng hợp lý. Những đặc điểm của sản phẩm cá làm cho chúng rất quan trọng đối với chế độ ăn uống của chúng ta?
Thực tế là các chất dinh dưỡng chứa trong cá cho thức ăn này có chất lượng cao. Các phần ăn được của cá được đặc trưng bởi hàm lượng protein cao cấp (số lượng trung bình đạt 17-19% khối lượng mô), và trong các protein này, một cách tối ưu, phù hợp với nhu cầu của cơ thể, thành phần axit amin được cân bằng. Ví dụ, so với thịt, trong các mô của cá có nhiều axit amin thiết yếu methionine. Một đặc điểm quan trọng khác của sản phẩm cá là một lượng nhỏ mô liên kết. Về vấn đề này, sau khi xử lý nhiệt, sự nhất quán của cá nấu chín trở nên mềm mại và nhẹ nhàng, đảm bảo tiêu hóa tốt các món cá trong đường tiêu hóa của con người.
Hàm lượng chất béo trong mô cá dao động từ 0,5 đến 30%. Chỉ số này được đặc trưng bởi sự khác biệt mạnh mẽ, tùy thuộc vào loài cá, độ tuổi, dinh dưỡng, mùa. Việc sử dụng các sản phẩm cá cho những người được huấn luyện tích cực và những người muốn giảm cân được xác định bởi thực tế là nhiều loài (ví dụ, cá phấn, cá chép, cá bơn, cá rô, cá rô, pike) chứa rất ít mỡ, nhưng đồng thời có một lượng lớn protein dễ tiêu hóa cần thiết cho cơ bắp của chúng tôi. Trong một số lượng chấp nhận được chất béo có chứa cá như cá hồi hồng, cá chép, cá mòi, cá trích Baltic, cá da trơn, cá thu ngựa, sprat. Nhưng trong các món cá được chế biến từ cá hồi, cá tầm, cá bơn, cá mòi, cá tầm, cá chình, cá thu cho những người muốn giảm cân, hàm lượng chất béo sẽ cao không thể chấp nhận được. Nếu con số của bạn đã được tốt, ăn một lượng nhỏ các sản phẩm cá có hàm lượng chất béo cao sẽ chỉ có lợi cho cơ thể bạn. Thực tế là thành phần của dầu cá bao gồm các axit béo không bão hòa cần thiết. Những chất này được đặc trưng bởi thực tế là chúng có tác dụng có lợi đối với sự chuyển hóa cholesterol, cung cấp mức độ đông máu và huyết áp bình thường trong xơ vữa động mạch và tăng huyết áp. Ngoài ra, chất béo chứa trong các sản phẩm cá rất giàu vitamin tan trong chất béo A và D.
Sản phẩm cá được làm từ các loài sinh vật biển chứa một số lượng lớn các nguyên tố khoáng chất cần thiết cho công việc bình thường của cơ thể chúng ta - kẽm, đồng, flo, iốt. Nhưng có ít chất chiết xuất trong các mô của cá hơn là trong thịt, nhưng chúng có hiệu quả hơn trong công việc của các tuyến tiết dịch tiêu hóa. Mặc dù những lợi ích sức khỏe và chất lượng chế độ ăn uống cao là những đặc tính vốn có của các sản phẩm cá, những thực phẩm này vẫn chưa được tiêu hóa một cách không bình đẳng bởi các cơ quan tiêu hóa của chúng ta. Ví dụ, cá khô và khô được tiêu hóa khó khăn hơn nhiều so với chiên hoặc luộc.
Việc sử dụng các sản phẩm cá cho sức khỏe của bạn cũng được xác định bằng cách làm mới các sản phẩm bạn đã mua. Để chọn đúng loại cá trong cửa hàng để chuẩn bị tiếp theo các món ăn thực sự hữu ích từ nó, bạn nên chú ý đến các đặc điểm sau đây của sản phẩm này. Trong cá tươi, mắt phải lồi, với giác mạc trong suốt. Mô cơ của cá lành tính có tính nhất quán dày đặc và màu trắng xám, rất khó tách rời khỏi xương. Khi nấu canh cá phải được bắt một hương thơm dễ chịu, và nước dùng biến trong suốt. Nếu cá bị mắc phải có đặc điểm như mắt đỏ, dễ bị tách ra khỏi xương cơ, mang màu đỏ xám và mùi hôi thối, thì tính hữu ích của các món cá có thể được chế biến từ sản phẩm đó rõ ràng nên được đặt câu hỏi.
Trứng cá cũng có giá trị dinh dưỡng cao. Ví dụ, trứng cá muối của cá hồi và cá tầm có chứa khoảng 30% protein cấp cao, một lượng lớn lecithin, vitamin A, D, E, phốt pho, sắt, các khoáng chất khác. Trứng cá muối được coi là một sản phẩm cá từ các loại món ngon với chất lượng chế độ ăn uống cao nhất.
Nhưng cá đóng hộp hoặc bảo quản kém hữu ích hơn nhiều so với cá tươi. Thực tế là với các quy trình công nghệ được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm cá này, các tổn thất không thể tránh khỏi của các chất dinh dưỡng xảy ra. Thực phẩm đóng hộp tự nhiên được sản xuất từ cá thu, cá hồi, cá thu ngựa, cá trích. Thức ăn đóng hộp trong nước sốt cà chua được làm từ cá chiên và cá chưa nướng. Cá đóng hộp trong dầu được chế biến từ cá hun khói nóng hoặc chiên. Pate và mì ống thu được không chỉ từ cá nguyên con mà còn từ trứng cá muối, gan, sữa và các loại thực phẩm có giá trị khác. Khi làm cá hộp, các thành phần như cá băm, rau chiên, ngũ cốc, nước xốt, gia vị, nước sốt cà chua được sử dụng.
Một đặc tính đặc biệt của bảo quản so với thực phẩm đóng hộp là quá trình sản xuất của chúng không bao gồm giai đoạn khử trùng. Để có được các sản phẩm cá này sử dụng chất bảo quản, thường là axít axetic hoặc natri benzoat. Đôi khi trong sản xuất bảo quản, túi cay và ướp hoặc trái cây và nước sốt dâu tây được sử dụng.
Cá tươi mua trên thị trường nên được bảo quản đông lạnh, và không có trường hợp nào được phép đông lạnh nhiều lần (điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc nhân lên vi khuẩn, dẫn đến giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và sự suy giảm của nó). Các sản phẩm cá như thực phẩm đóng hộp được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 5 ° C và độ ẩm tương đối không quá 75% trong khoảng thời gian ghi trên bao bì (đôi khi thậm chí từ 2 đến 3 năm). Bảo quản nên được bảo quản ở nhiệt độ không quá 6 ° C trong thời gian không quá 45 ngày.