- nấm trắng khô - 3/4 chén
- Bơ - 6 Nghệ thuật. thìa
- tỏi tây vừa (khoảng 1 pound), thái nhỏ - 3 miếng
- bột - 6 nghệ thuật. thìa
- sherry - 3/4 ly
- nước dùng gà - 5 chén
- thyme tươi thái nhỏ - 1/2 muỗng cà phê
- Các loại nấm tươi - 900 gram
- muối và tiêu xay - 1
- kem béo - 1 ly
- sữa - 1 chén
- kem từ chervil - 1 phần
- bánh mì nướng nhỏ - 1 phần
Đổ nấm khô với 2 chén nước sôi trong một cái bát chịu nhiệt và để yên trong khoảng 30 phút. Đặt nấm trên thớt và thái nhỏ, đặt sang một bên. Giữ chất lỏng còn lại sau khi ngâm nấm. Đun bơ trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Thêm tỏi tây, nấu, khuấy cho đến khi mềm, nhưng không phải màu nâu, từ 10 đến 15 phút. Thêm bột, nấu trong 2 phút. Thêm sherry, đánh bại whisk cho đến khi mịn. Thêm nước dùng, thyme, chất lỏng, còn lại sau khi ngâm nấm và đun sôi. Giảm nhiệt, đun nhỏ lửa 5 phút. Thêm nấm khô và tươi. Loại bỏ từ nhiệt. Đổ vào tô lớn. Đập súp trong 3 lượt trong bộ xử lý thực phẩm để có độ tinh khiết, đảm bảo rằng không còn nấm nào. Đổ súp trở lại vào chảo. Đun sôi, nấu, khuấy, 15 phút. Mùa với muối và hạt tiêu. Thêm kem và đun sôi. Mùa với muối. Thêm sữa, làm nóng trước. Phục vụ ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh đóng cửa đến 3 ngày, sấy sơ bộ trước khi ăn. đổ súp vào đĩa, cho 2 muỗng cà phê kem từ Crevel vào giữa mỗi đĩa và rắc croutons.
Phục vụ: 12