Hầm đậu tươi và măng tây với nước chấm nấm
4 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 500 g măng tây xanh
- 500 g đậu xanh tươi
- 2 hành tây hẹ
- 50 ml rượu vang trắng khô
- 200 g bơ
- 10 ml nước truffle
- 20 gram nấm cục
- muối, tiêu đen
Phải làm gì:
Làm sạch măng tây, phá vỡ các đầu cứng. Đậu và măng tây cá nhân đổ nước sôi, đun sôi, nấu trong 2 phút, gấp trong một cái chao, đánh bại nước đá. Củ hành thái rất chặt, bỏ vào chảo, đổ rượu vang trắng, đun sôi, nấu trong 2 phút. Dần dần, khuấy đều, lái trong những miếng dầu nhỏ. Đổ nước ép nấm, bỏ đậu và măng tây, muối và tiêu, ấm. Phục vụ ngay lập tức trong đĩa hâm nóng, rắc các lát nấm cục. Đậu tươi có thể được thay thế bằng đậu hạt lanh hoặc bơ đậu kem. Nước ép nấm được bán trong các siêu thị lớn.
Bò carpaccio với rượu vang đỏ thạch
4 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 400 g thăn bò trong một miếng
- 4-5 nhánh oregano
- dầu ôliu nguyên chất
- muối, tiêu đen xay
Đối với galactobureko:
- 8 tờ thử nghiệm filo
- 400 g khoai tây
- 70 ml sữa
- 3 lòng đỏ
- 300 g bơ
Đối với thạch:
- 200 ml rượu vang đỏ khô
- 20 g đường
- 5 g gelatin
- muối, hạt tiêu và tiêu đen
Để gửi:
- 300 ml rượu vang đỏ khô
- dầu ôliu nguyên chất
- giấm balsamic
Phải làm gì:
Cắt thăn với muối và hạt tiêu, đổ với dầu ô liu, rắc lá oregano với ngón tay trong các ngón tay, chân không và đặt trong tủ lạnh trong 24 giờ.Đối với gelatin ngâm gelatin trong 1 muỗng canh. l. nước lạnh trong 10 phút, trộn với rượu vang đỏ, đường, muối và gia vị, ấm để hòa tan đường và gelatin. Đổ vào khay hình chữ nhật và để nguội, 2 h Cho vỏ khoai tây galactobureko, đun sôi, ráo nước, sấy khô, nghiền nát với sữa ấm và một nửa dầu. Thêm lòng đỏ, muối vào vị, mát. Gấp 2 tờ filo, bôi chúng với bơ tan chảy. Đặt khoai tây nghiền ở trung tâm, gấp phong bì, đặt chúng vào khay nướng, đổ bơ còn lại, nướng trong lò nướng nóng đến 180 ° C cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút. Trong khi đó, hâm nóng chảo và nướng thăn từ tất cả các bên, để thịt "nắm lấy", khoảng 3 phút. Rượu vang đỏ làm bay hơi tới 70 ml. Đánh lên dầu ô liu với một chút giấm balsamic. Cắt thịt thành miếng mỏng, đổ sốt rượu, bên cạnh đẻ ra galactobureko và thạch lựu. Ăn với hỗn hợp dầu và giấm.
Anolotti carbonara với cá tầm trứng cá tầm
4 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 200 g bột mì
- 2 quả trứng
- 8 lòng đỏ
- 2 muỗng cà phê. gelatin
- 50 g phô mai pecorino
- 2 muỗng canh. l. kem tươi
- Muối, hạt tiêu đen, nhục đậu khấu
Đối với nước sốt:
- 4 lát thịt xông khói
- 1 củ hành tây
- 1 tép tỏi
- 30 ml rượu vang trắng khô
- Nước dùng 250 ml gà
- 50 g bơ
- 5 hẹ hẹ
- một ít chip Parmesan
- muối, tiêu đen
- 20 g cá tầm trứng cá tầm
Phải làm gì:
Đối với bột trộn bột với trứng và muối, nhào bột, bọc nó trong một bộ phim, đặt nó trong tủ lạnh trong 1 giờ.Để làm đầy, ngâm gelatin trong 2 muỗng canh. l. nước lạnh. Đánh bại lòng đỏ từ 2 muỗng canh. l. nước nóng vào bọt, thêm gelatin ngâm và mát. Đặt pecorino bào, muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu. Trộn với kem. Rất mỏng lăn ra bột, cắt ra khỏi vòng tròn với đường kính 8 cm, ở giữa mỗi cốc đặt 1 muỗng cà phê. điền vào, đầu với một cốc và xử lý các cạnh với lòng đỏ trứng. Cho nước sốt cắt dải thịt xông khói, cắt hẹ, tỏi và hẹ. Chiên thịt xông khói trong 1/3 bơ, bỏ hẹ và tỏi, đổ vào rượu vang trắng, thêm nước dùng gà và để trong 3-4 phút. trên lửa tối thiểu. Lọc nước luộc qua một cái rây mịn vào nồi và đun sôi. Thêm bơ và hẹ còn lại, với muối và tiêu. Đun sôi aniolotti trong nước sôi, 3 min. Đặt trên đĩa ấm, đổ nước sốt, trang trí với trứng cá muối. Gửi ngay lập tức.
Phi lê của ngôn ngữ biển ở Normandy
4 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 4 philê của ngôn ngữ biển (muối cá)
- 250 g trai tươi trong vỏ
- 100 g tôm bóc vỏ sống
- 150 g champignons
- 200 ml rượu vang trắng khô
- 150 ml kem kem
- 100 ml sữa
- Nước dùng 100 ml
- 50 g bơ
- nước ép nửa quả chanh
- muối, tiêu đen xay
Phải làm gì:
Đun sôi philê cá trong hỗn hợp 20 ml rượu vang trắng và 100 ml nước trên lửa tối thiểu, 10 phút. Vẹm rửa sạch được đặt trong một cái chảo sạch sẽ, thêm 80 ml rượu vang trắng, đậy chặt nắp và đặt vào lửa vừa. Ngay sau khi hến mở ra, lấy chúng ra khỏi vỏ. Phân phối chất lỏng được giải phóng qua rây và bảo quản nó. Đối với nước sốt trong chảo, trộn kem, sữa, 100 ml còn lại của rượu, nước dùng cá và chất lỏng còn lại từ việc nấu trai. Muối và tiêu. Nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút. Chắt nấm, chiên trong bơ, 10 phút. Gấp trong một cái chao và thêm vào nước sốt cùng với tôm và trai. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa, sau đó đổ nước chanh vào. Phục vụ các phi lê của ngôn ngữ biển với nước sốt.
Bánh nướng với táo caramen
4 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 250 g bánh ngọt
- 4 quả táo cỡ trung bình
- 250 g đường mía nhỏ
- 160 g bơ
- 120 ml Calvados
- Bạc hà
- 2 quả vanilla
- kem tươi hoặc kem chua
Phải làm gì:
Lăn bánh ngọt ra, dùng nó với một cái nĩa. Sử dụng đường kính các tông stencil 12-15 cm, làm cho cốc bột. Đặt bột trên một tấm nướng: cho 1 bát phục vụ 1 bát. Táo vỏ từ vỏ và lõi, cắt thịt thành lát mỏng. Đặt táo lên bột, rắc đường. Ở giữa đặt một miếng bơ kích thước của một hạt. Nướng trong lò nóng trước 190 ° C trong khoảng 18 phút. Một khi bánh đã sẵn sàng, đặt chúng trên một tấm lớn. Đun nóng Calvados, đổ nó lên bánh ấm và đặt lửa. Bánh flambéed ngay trước khi phục vụ trang trí với lá bạc hà và lát vani để làm cho nó trông giống như một thân cây và lá táo. Ăn với kem tươi hoặc kem chua.
Phong bì giòn với camembert, táo và rau diếp
4 phần ăn
Những gì bạn cần:
- 4 tấm bột, bánh hoặc filo
- 4 quả táo chua (granny smith, renet)
- 80 g bơ
- 1 Vòng tròn Camembert
- 2 muỗng canh. l. sữa
- muối, tiêu đen xay
- 200 gram lá xà lách để nộp hồ sơ
Phải làm gì:
Gọt vỏ táo ra khỏi vỏ và lõi, cắt thịt thành lát nhỏ. Trong một cái chảo, đun nóng 30 g bơ. Khi dầu bắt đầu sôi, cho táo vào và nấu trên lửa vừa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Muối và tiêu. Cắt camembert làm đôi và cắt thành khối nhỏ. Pepper. Đun nóng dầu và chải bột bằng bàn chải. Bạn có thể chia một tờ lớn thành hai phần - sau đó phong bì sẽ nhỏ hơn. Đặt những lát táo và camembert vào giữa mỗi miếng bột, xoay nó, và sau đó gấp nó lại để phong bì hóa ra. Trong bơ ấm còn lại, chiên phong bì cho một màu vàng, lật ngược, trong 2-3 phút. ở mỗi bên. Đặt trên một đĩa lớn của salad, hương vị cho hương vị của bạn, xung quanh để lây lan phong bì với camembert.